水煎包是齊魯名吃，距今已有360多年的歷史，起源于利津縣（古稱“鳳凰城”）。水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚(yáng)四方。
水煎包有葷素兩類，十幾個(gè)品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。，在當(dāng)?shù)厝藗兒?jiǎn)稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無(wú)論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
水煎包的制作方法(1)
【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、 調(diào)料面、姜末、清水適量。
【做法】
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
?、诎讶舛缢?，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
?、塾闷ぐ橡W成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
上海水煎包的做法
面皮材料：發(fā)面面團(tuán) 150克
內(nèi)餡材料：
A：
豬絞肉 300克 卷心菜末 160克 蔥末 20克 姜末 10克 鹽 8克 水 80克
醬油膏 30克 香油 15克
B：白芝麻 適量
做法：
1.把卷心菜切末，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水份備用。
2.將做法1的卷心菜末及內(nèi)陷材料A的其余材料攪拌均勻至呈粘稠狀時(shí)，再放入冰箱冷藏。
3.取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)30克搟成圓面皮，再取適量做法2的肉餡包入圓面皮中。
4.取一平底鍋，熱鍋后倒入少許色拉油，排入做法3的包子后再倒入用面粉與水為1：15的調(diào)勻的面粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6～8分鐘待水煮沸后撒上白芝麻，再蓋上繼續(xù)煮至水收干，致使包子底部香酥金黃后即可。
黃河口水煎包的做法：
制作材料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽
制作方法：
?、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
?、塾闷ぐ橡W成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。
工藝關(guān)鍵：
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發(fā)面皮，太老太嫩都會(huì)影響包子的質(zhì)量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油，油不宜過(guò)多或過(guò)少，把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi)，加一定數(shù)量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個(gè)將包子翻個(gè)，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點(diǎn)水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮
怎么做牛肉水煎包：
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;配料:酵母3克，雞蛋一個(gè),淀粉、生姜、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,面粉水(面粉加水調(diào)成的稀糊)適量；
做法：
1、和面發(fā)面：將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)體積兩倍大即可
2、準(zhǔn)備餡料： 牛肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻，放入姜末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個(gè)方向攪拌上，將約30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個(gè)方向攪拌,將餡料攪至粘稠；充分?jǐn)嚢枵吵恚愎较磧魯D干水份后切成丁,生姜切末,蔥切花，放入香菇與蔥花； 繼續(xù)順一個(gè)方向拌勻，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出里面的空氣,再揉搓成長(zhǎng)條； 分成小丸子；將小劑子稍稍揉圓后按扁,用搟面杖將其搟成中間厚邊緣薄的面皮； 取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；
3、將包好的包子生坯再醒發(fā)20分鐘；
4、先將包子煎一分鐘左右； 再倒入適量的面粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水干后揭蓋； 倒入少許油煎至底部金黃酥脆餡心熟透即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁;往餡料中加水時(shí),水要分次加入,一邊加水一邊順著一個(gè)方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會(huì)不粘；
2.包好的包子生坯在醒發(fā)的時(shí)候要用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干；
3.包子放入平底鍋時(shí)要留出一定的空隙,以免熟后膨脹粘在一起；
4.煎包子時(shí)要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象;加入面粉水后要蓋上鍋蓋,這樣更易于包子熟透；
