平時(shí)我們?nèi)コ械臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些去掉骨刺的大片魚肉再賣，沒有了魚刺吃起來會(huì)很方便，但是一般都是冷凍的，這樣拿來做湯或者清燉清炒沒有新鮮的活魚好吃，但是炸過后再做各種味道的熘炒會(huì)比較適合，而且味道會(huì)很不錯(cuò)，我經(jīng)常會(huì)買一些存到冰箱里，任何時(shí)候拿出來都會(huì)在很短的時(shí)間里做出一道快手又好吃的菜~~
這道糖醋魚柳很適合給害怕魚刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~
所需主料：
去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克（也可以用任何去骨的魚肉）
腌魚調(diào)料：
料酒少許、鹽2克、花椒粉少許
面糊原料：
淀粉120克、色拉油5克
糖醋汁調(diào)料：
料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、鹽2克
說明：這勺子就是我們平時(shí)喝湯的那種小勺，調(diào)料的量可以根據(jù)所做糖醋菜原料的量來根據(jù)上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看
其它：
蔥段20克、生姜3片
具體做法：
1、如果是凍魚就自然化凍，洗凈，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺；
2、將魚切成5~6厘米的食指粗的條成魚柳；
3、將切好的魚柳放入大碗中放入料酒、鹽和花椒粉拌勻腌制5分鐘；
4、將干淀粉放入一個(gè)干凈的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動(dòng)特別緩慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌勻后倒入魚條碗中拌勻；
5、鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點(diǎn)原料下去周圍會(huì)起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中；
6、中大火將魚柳炸到定型，然后撈出，將鍋里的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色后馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發(fā)白；
7、可以提前將糖醋汁中所需要的調(diào)料都放入一個(gè)小碗中攪勻；
8、將鍋中的油倒出去，只留一點(diǎn)，也可以另取一個(gè)鍋放入少許油，將蔥段姜片爆香；
9、倒入調(diào)好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開淀粉沉淀，將糖醋汁燒開微微變濃稠；
10、倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了。
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