飯后來一碗湯是最好不過的事情了，飯后湯點中又?jǐn)?shù)魚湯最為可口，口味清淡，營養(yǎng)豐富。但我們都知道魚的腥味比較重，稍微處理得不好，做出來味道就差很多。不是湯不白就是腥味重，其實這都是在一些細(xì)節(jié)上沒有注意。上次向異味大廚討教，大廚不小心說漏嘴，我才恍然大悟，原來關(guān)鍵步驟在這里！
把魚清洗干凈之后，先剖開肚皮，在背面劃幾刀，這樣魚肉才能更好地入味。再把魚放進(jìn)鍋里先炒幾下，相信這一步很多人都知道吧，這樣魚肉才不會容易爛，而且能更好地吸收油鹽、醬等調(diào)料，味道更好。
接下來就是燉魚了，燉魚之前最好用溫水，魚肉剛被炒熟，如果這時候加冷水，會導(dǎo)致魚的表面收縮，煮的時候難以去除腥味，而且魚的營養(yǎng)難以燉出來，太不劃算。大家是不是很少注意到這一點呢？
最后就是最關(guān)鍵的一步了。我們很多時候為了保證魚肉的鮮美，都會在魚湯沸騰之后蓋上鍋蓋，改小火慢燉。難怪我之前做的魚湯太腥，大廚告訴我，千萬不要等魚湯一煮開就蓋上鍋蓋，因為這時候魚只是剛熟，里面的魚肉還帶有腥味，所以最好是繼續(xù)燉10分鐘之后再蓋鍋蓋。
真慶幸大廚說漏了嘴，要不然我怎么會知道這其中的技巧呢！還好自己最終打破砂鍋問到底，問到了整個步驟需要注意的！大家都學(xué)會了嗎？下次煮魚湯就可以按照上面說的，就不難去吃腥味了！
