今天，甄甄想給大家?guī)硪坏牢姨貏e喜歡的菜——番茄牛腩。那么，我想問問大家，你們在做番茄牛腩的時候，燉的湯汁會發(fā)酸嗎？肉燉多久都不爛嗎？其實我之前也遇到過這些情況，也嘗試過許多的方法，終于，在一次巧合下，我研究出這一種做法，這樣做的番茄牛腩，湯汁濃郁，而且肉質(zhì)軟嫩多汁，只需要掌握3個小竅門就足夠了~

【制作步驟】

一、食材準(zhǔn)備：

牛腩500g、番茄2個、紅薯1個、洋蔥1/4個、生姜

二、調(diào)料準(zhǔn)備：

生抽、老抽、蠔油、料酒、雞精、鹽、番茄醬、冰糖、香料（八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片）

三、制作步驟

1.準(zhǔn)備食材：將番茄以及紅薯滾到切塊，洋蔥切絲，放置一旁備用；

2.清洗牛腩塊表面血水，瀝干水分，加入1勺料酒，4片姜片，腌制10分鐘；

竅門1：挑選牛腩要上心，肥瘦相間不能少

做這道番茄牛腩，很重要的一點就是要挑選合適的牛腩，以前我認(rèn)為，越瘦的牛腩越好，其實不是這樣的，挑牛腩時，一定要挑選肥瘦相間的，多一點油花的牛腩才好，這樣做的番茄牛腩才會更香，味道更濃郁。

這次我選的是澳洲和牛牛腩，油花比較多，肉質(zhì)軟嫩一些。

3.大火熱鍋，下入牛腩，轉(zhuǎn)中火，將牛腩表面煎制起殼撈出，留下鍋底肉汁，將牛腩放置一旁備用；

竅門2：牛腩千萬別焯水，用火煎制鎖肉汁

傳統(tǒng)的制作方法是將牛腩粒進行焯水去腥，雖然這樣的方法可以有效去掉腥味，但是，同時也讓肉汁的精華喪失；

相反，用這種煎制的方法，能夠有效鎖住牛肉中的水分，燉煮時，牛腩不會發(fā)柴，肉更軟嫩多汁，特別是比較好的牛腩（比如我用的這種進口牛腩），是不會有太多腥味，就算有，也用料酒給去除了，所以，不用擔(dān)心。

4.倒入洋蔥，用剛才留在鍋底的肉汁翻炒，直至洋蔥炒出焦糖色，倒入切好的紅薯和一半的番茄進行翻炒，最后下入牛腩塊，翻炒均勻；

竅門3：鍋中加入小紅薯，去酸味醇更香濃

這次的番茄牛腩不同于傳統(tǒng)做法，我在里面加了一個紅薯，因為紅薯本身含有淀粉，而且糖分高達15%-20%，在燉煮的過程中，可以充分地調(diào)和番茄帶來的酸味，中和味道，使這道菜更顯醇厚以及濃郁，簡直是絕配~

5.鍋中倒入清水，水沒過食材即可；下入調(diào)料：2勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽、1小勺雞精、2勺番茄醬、2粒冰糖以及準(zhǔn)備好的香料；

6.大火煮開，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)中火，燉煮1小時左右；

7.最后大火收汁，倒入剩下的一半番茄，加入少許鹽進行調(diào)味，翻炒均勻，即可裝盤。

甄甄小提醒:鍋中的紅薯可以將其搗碎，充分融入湯汁中，這樣湯的味道會非常濃厚。

這道菜是我經(jīng)過了無數(shù)的嘗試得出的一種比較好吃的做法，就著這碗番茄牛腩，我可以吃幾碗米飯。

我是會寫文章會做飯的甄甄，如果你喜歡我做的菜，可以關(guān)注“古甄牧場”，我會不定期發(fā)送相關(guān)的美食制作方法，讓你在家也能享受美食帶給你的快感~