一、茄子煲
食材：茄子，豬肉，紅尖椒，醬油，姜，蒜，生抽，香油數(shù)滴，水淀粉，豆瓣醬，小蔥
做法：
1.茄子切長(zhǎng)條，放在清水里泡十分鐘。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
3.鍋?zhàn)訜嵊?，油需稍放多一點(diǎn)，將瀝干水的茄子過油，然后撈出來瀝干。
4.另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。
5.放入茄子繼續(xù)翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾個(gè)薄芡。
6.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可.
二、辣椒炒肉
食材： 尖辣椒 250克、豬肉 200克、豆豉 10克、姜蒜 各5克、醬油 5克十5克、鹽 2克、味精 1克、生粉 適量；
做法
1.辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽！
2.豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻！
3.姜蒜切小片，豆豉10克準(zhǔn)備好！
4.取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
5.把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
6.倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調(diào)味，再快速翻炒幾下即可關(guān)火！
三、黑胡椒牛柳
食材：牛肉、洋蔥、青椒、黑胡椒粉、醬油、鹽
做法：
1.牛肉切成牛柳，洋蔥、青椒切片
2.先把牛柳炒到變色，加醬油和鹽
3.放洋蔥、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分鐘左右出鍋
四、水煮肉片
食材：豬瘦肉（里脊肉）一塊，萵苣、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇等適量。
配料：蔥段、姜末、蒜末等適量。
調(diào)料：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精等。
做法：
1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。
2、將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
3、將準(zhǔn)備好的蔬菜燙熟裝盤，小青菜最后燙，保持新鮮口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
4、焙香干辣椒和花椒：鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒?span>川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
5、放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味很濃郁。
6、水煮湯汁的熬制：鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
7、炒至吐出紅油，放入蔥段，將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永?，煮開。加入一勺味精，再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要加一些白糖綜合一下。
8、湯燒開后，就可以下肉片了，煮開后1、2分鐘后關(guān)火，不要多煮，不然肉就老了。
9、將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也倒入，將焙干搟碎的干辣椒、干花椒、川海椒面、蒜末等均勻地撒在上面。
10、炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，香味四溢。
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