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原料：黃豆芽400克。

輔料：紅椒1只。

調(diào)料：菜籽油適量、精鹽4克、姜2克、蒜10克。

制作：1.將豆芽剔洗干凈，瀝水備用；紅椒去籽腩，洗凈，切成絲；姜切絲、蒜切片；

      2.炒鍋置旺火上，下菜籽油和姜、蒜炒香后，下豆芽、紅椒、精鹽快速熗炒至熟即可。

味別：咸鮮型

主料提供的主要營(yíng)養(yǎng)素和熱能

特點(diǎn)：菜品高蛋白、高膳食纖維，低脂肪、低熱量，維生素含量豐富。紅、白、綠相間，鮮嫩味美。有資料報(bào)道，韓國(guó)漢南大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長(zhǎng)壽和健康中起到了重要的作用。根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國(guó)的調(diào)查也表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專(zhuān)家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

         在所有的豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會(huì)引起腹部脹氣。黃豆發(fā)芽后，這些問(wèn)題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。研究證明，黃豆發(fā)芽后，由于水和空氣的元素轉(zhuǎn)化，增加了維生素C，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B₂增加2—4倍，膳食纖維提高了4倍，維生素B₁₂是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國(guó)得克薩斯州防癌研究所專(zhuān)家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價(jià)值。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，它還能降血脂和軟化血管。因此，豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，所以中老年人應(yīng)多吃豆芽。