紅燜羊肉的特點(diǎn)：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。
介紹：新鄉(xiāng)紅燜羊肉火鍋制作講究，選用鮮嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有效地去除了羊肉膻味，增加香味。由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長(zhǎng)期食用也不會(huì)上火，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食
我曾經(jīng)和一位新鄉(xiāng)籍廚師共過事，從他那里也了解了一些新鄉(xiāng)紅燜羊肉的做法，通過試做感覺這款配方介紹詳盡，地域風(fēng)味濃厚，另外羊肉鍋中選用羊肋排比例要大一些，這樣口味會(huì)更豐富。
原料：凈山羊肉2500克，胡蘿卜400克、大棗30克，枸杞10克。
調(diào)料：姜、蔥各50克，黃酒50克，專用辣椒醬200克，紅醬油100克，秘制香料25克，精鹽30克、料酒20克、雞精、味精、胡椒粉各5克。
配菜：油面筋、老豆腐、大白菜、香菜、菠菜、蘑菇、腐竹等各適量。
秘制香料配比：山奈2克、肉桂8克、丁香1克、草果2個(gè)、白蔻1克、小茴香2克、砂仁1克、陳皮2克、香葉3克。
專用辣椒醬：百和香牌濃香型辣椒醬
制作方法：
（1）先把山羊肉斬成3厘米見方的塊，放清水盆里浸泡3小時(shí)，撈入沸水鍋里汆熟，然后撈出鍋沖洗干凈。
（2）鍋里放油燒至六七成熱時(shí)，先下姜蔥爆香，隨即下羊肉塊爆炒，烹入黃酒，待羊肉收縮變色時(shí)，再加入專用辣椒醬炒香，放紅醬油炒至羊肉上色，然后倒入大砂鍋內(nèi)。
（3）往砂鍋里摻入約2000克清水，投入各種香料，中火燒開后撇去浮沫，調(diào)入精鹽、料酒和胡椒粉，再放入胡蘿卜、大棗和枸杞，加蓋小火燜約1小時(shí)至羊肉酥爛時(shí)，揀去姜蔥、胡蘿卜及香料渣，最后調(diào)入雞精、味精和胡椒粉即可。
（4）走菜時(shí)，將砂鍋直接端上桌或倒入火鍋盆中上桌，另外配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再點(diǎn)火涮燙素菜。
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