蒜苗回鍋肉全是一道比較常見(jiàn)的搭配回鍋肉的做法。蒜苗特別的香，遇上五花肉之后，變得更加的香味撲鼻。在川菜館里，也經(jīng)常會(huì)有的一道美食。
蒜苗回鍋肉做法
將五花肉洗凈，將鍋內(nèi)加水。放入五花肉、兩個(gè)姜片，燒水煮開(kāi)。煮到五花肉七分熟撈出放涼。
將蒜苗洗凈，切成段備用。將老姜切成姜絲。干辣椒切成段備用。
將五花肉切成均勻的薄片，一定要均勻且薄。因?yàn)槲寤ㄈ獾暮穸葧?huì)直接影響這道菜的口感。
將五花肉切成薄片后放置鍋中，小火慢慢煎出油脂。待五花肉四周微微卷起且?guī)в幸恍┙瘘S色后調(diào)味。
加入一勺豆瓣醬、花椒、生抽、老抽、姜絲翻炒均勻。再加入少許白糖提鮮。再加入蒜苗翻炒均勻。加入適量鹽、味精翻炒均勻即可。
注：也可以不加味精，這道回鍋肉已經(jīng)很鮮，加點(diǎn)味精會(huì)更鮮，主要看個(gè)人喜好。
鹽菜是一種腌制的蔬菜，超市里能買到。鹽菜回鍋肉有一種獨(dú)特的味道。腌制的鹽菜吸收了五花肉的香味，口感細(xì)膩了起來(lái)。圖中顏色深一些的為鹽菜。
鹽菜回鍋肉做法
將選好的五花肉洗凈，一層肥肉，一層瘦肉的為較好的五花肉。然后切成兩段。放置加水的鍋中煮熟后撈起備用。
將鹽菜洗凈，擰干水分后切成小段備用。
將五花肉切成薄片，放置鍋中微微煸出五花肉中肥肉的油脂?？吹轿寤ㄈ庾兊蒙晕⒏梢恍r(shí)，可以調(diào)味啦。
放一勺豆瓣醬炒勻，花椒、辣椒段放一些姜沫蒜沫炒香。放入鹽菜翻炒均勻，因?yàn)辂}菜可能有些鹽的成分，所以這時(shí)可以適當(dāng)少放鹽調(diào)味，白糖、雞精調(diào)味即可。待食材熟透后即可出鍋。
烹飪過(guò)程中，可以放蒜苗或者青椒都行。
土豆片回鍋肉，口味也是很鮮美。土豆粉糯，回鍋肉鮮香。相輔相成，太美味了。
土豆回鍋肉做法
將土豆去皮切成薄片，泡在水中，去除多余的淀粉。
將五花肉洗凈，放置鍋中，加水煮熟。
起鍋熱油，將土豆片撈出后，放置鍋中炒至斷生備用。
將五花肉切成薄片，放置鍋中。小火慢慢煎至邊上有少許金黃色。
加入豆瓣醬、花椒、辣椒、姜蒜沫炒香。加入生抽、老抽、白糖調(diào)味。
加入炒好的土豆片翻炒均勻，加入適量鹽、味精。待食材熟透后即可出鍋。
蓮白是一種蔬菜，叫做蓮花白。類似于包菜，菜葉是一片一片的。蓮白甘甜爽口，搭配五花肉，口感細(xì)膩。
蓮白回鍋肉做法
將五花肉洗凈，煮熟后撈出放涼。
將蓮白切成大小合適的形狀，洗凈控干水分。
將五花肉切成薄片，放置鍋中。小火煎至微微金黃色，放置豆瓣醬、姜蒜沫炒香。
放置蓮白翻炒均勻，加入適量生抽、老抽、辣椒段翻炒均勻。
待食材充分熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味即可。
辣椒炒肉是常見(jiàn)的搭配方式。家常的做法，也是非常的美味。辣椒炒回鍋肉自然也是美味的。辣椒可以是二荊條，就是長(zhǎng)條形的辣椒，中辣。也可以是青椒，微辣。還可以是紅菜椒，不辣。根據(jù)自己口味選擇辣椒。在色彩的搭配上，可選擇青色辣椒和紅色辣椒搭配，色香味具全。
辣椒回鍋肉做法
將辣椒洗凈，切成自己喜歡的形狀。
將五花肉洗凈，放置鍋中加入適量水，煮熟后撈出備用。
將五花肉切成薄片放置鍋中小火炒至多余的油脂后，加入豆瓣醬，姜蒜沫炒香。
加入辣椒翻炒均勻，再加入生抽、老抽、藤椒油翻炒均勻。
待食材熟透后，加入適量鹽、味精調(diào)味即可。
這幾種口味的回鍋肉你學(xué)會(huì)了嗎？每一種口味的回鍋肉都是不一樣的口感，但它們也都有共同點(diǎn)，那就是鮮香美味。你吃過(guò)哪幾種搭配的回鍋肉呢？
