這個湯5元就能做一鍋，冬季喝它正當時，美味有暖身，疙瘩這樣做，涼了也不會坨。西紅柿和雞蛋是非常搭的食材，炒著吃拌飯拌面都很不錯。即使做清湯酸甜爽口，也愛喝。今天我們加入面粉，做一鍋疙瘩湯。寒冷的冬季來上一碗熱氣騰騰疙瘩湯，真是暖身又開胃。
疙瘩湯稠乎乎的，熱乎乎的，美味的很。想要把它做好也不是太容易，對于做疙瘩很多人都做不好。不是疙瘩大不熟了，就是小了太稠，要么就是成坨了。好久沒喝疙瘩湯了，最近天氣也冷，今天準備做一鍋疙瘩湯，喝著暖和暖和。一般疙瘩湯都是用面粉，西紅柿和雞蛋做。我今天做的疙瘩湯還加入了青菜，不僅色澤搭配好看，而且喝起來更營養(yǎng)。
【所需食材】：面粉200克，西紅柿1個，雞蛋1個，蔥段，姜塊，胡椒粉2克，嫩白菜1顆，食鹽適量，清水800ml，食用油少許
步驟一：切輔料（我把蔥段切蔥花，生姜切末，本來想用菠菜的沒買到，用的小白菜。小白菜我也是用的嫩葉子，白菜幫可以炒醋溜白菜，白菜葉我是先切細絲然后切末。小提示：這三樣食材處理的時候盡量切碎些，做出來湯搭配好看口感也更好。）
步驟二：番茄切碎?。ㄟ@里處理番茄一定要去皮，帶皮的話嚼不爛喝起來口感差，去皮的番茄盡量切碎丁，這樣容易煮爛，節(jié)省時間。番茄去皮小技巧：番茄洗凈在頂部劃十字花，稍微劃深一些，不然下面番茄皮不容易去掉。燒開水直接澆在番茄十字花處，然后去皮就很容易了。這個技巧很簡單實用，不會的可以收藏起來。）
步驟三：準備好的番茄丁和蛋液（今天我用的超市買的普通雞蛋，蛋液變嫩的小技巧我也說過了，放料酒或者加幾滴油和少許清水）
步驟四：炒雞蛋碎（油熱倒入蛋液，稍微凝固了我就關(guān)火，用鍋鏟快速把雞蛋餅滑散。）
步驟五：做面疙瘩（面粉倒入小盆中，準備好一雙筷子，打開廚房水龍頭讓它開到最小狀態(tài)，就是滴水狀態(tài)，然后我是一手抓著盆，一手用筷子快速攪拌面粉不要停，面粉就可以均勻成面疙瘩了。這一步非常重要，兩個技巧：水量最小滴水狀態(tài)，快速不停攪面。小提示：還有一個方法也不錯，就是找個空的礦泉水瓶子清洗干凈，蓋子扎均勻小孔一定要小。灌上水一邊噴灑一邊快速攪面，不過這個很難一個人完成。）
步驟六：攪拌好的面疙瘩（是不是很不錯）
步驟七：番茄炒出湯汁（熱油下蔥花姜末炒香，倒入番茄丁翻炒一會，炒出湯汁把番茄炒碎。小提示：這里是小火煸炒，大火炒固然好吃，容易炒糊而且番茄沒有湯汁了。）
步驟八：加清水（然后我往鍋中加了2碗清水，大約800ml量，清水我用的涼水，然后開大火煮。）
步驟九：下面疙瘩攪勻（這時候一定要轉(zhuǎn)中小火，下入面疙瘩攪勻避免底部粘鍋。煮1分鐘即可，面疙瘩容易熟。小提示：下面疙瘩不要一下子全部倒下去，用手抓著撒下去像撒食鹽一樣。這樣煮出來不粘連，更好看。）
步驟十：加配菜（這時候倒入雞蛋碎和青菜葉，加入胡椒粉，食鹽調(diào)味，煮半分鐘關(guān)火，淋香油，撒香菜末就可以出鍋了。小提示：盡量少放調(diào)料，簡單調(diào)味即可，這樣可以保持食材本身的味道。）
步驟十一：涼了也不坨的疙瘩湯
操作過程小提示：
1.我是提前炒好的雞蛋碎，也可以直接淋蛋液，下入疙瘩開小火，一邊倒蛋液一邊快速攪拌，蛋花就做好了。
2.面粉我用的普通中筋面粉，面粉和水的比例根據(jù)個人需求增減，我也是估摸著搭配的。
3.番茄去皮，方便老人孩子吃。出鍋前放香油這步最好不要省，放香油增香提味。
