專訪專家：廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥劑科副主任中藥師 丘振文

　　■新快報(bào)記者 余錦境

　　通訊員 張秋霞

　 　一到秋冬，不少市民都喜歡浸泡各類補(bǔ)酒養(yǎng)生。老羅也想試一試。有一天下班，老羅見(jiàn)路邊人頭攢動(dòng)，不禁好奇也湊過(guò)去瞧瞧。原來(lái)，一男子擺出攤位，現(xiàn)場(chǎng)制作 并售賣蛇酒。只見(jiàn)他從一個(gè)大麻袋內(nèi)捉出一條活蛇，用水沖沖，然后直接放入事先準(zhǔn)備好的一壇白酒中。圍觀的大伯大媽七嘴八舌議論紛紛：“蛇不用殺死就能泡 嗎?”“蛇頭都不切掉，會(huì)不會(huì)有毒？”“不用加其他藥材，光是蛇，有用嗎”……

　　蛇泡酒，究竟“要死要活”好？

　　少量蛇毒不礙事

　　生浸法浸泡最好超過(guò)2個(gè)月　

　 　“用來(lái)泡酒的話，要不要將蛇殺死并不是那么重要?！睆V州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥劑科副主任中藥師丘振文告訴新快報(bào)記者，從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，炮制蛇酒分兩 種方法。生浸法———將整條活蛇洗干凈后直接泡酒。熟浸法———將蛇殺死，除去內(nèi)臟，蛇肉洗凈、蒸熟后泡酒。這兩種方法都適合家庭自制蛇酒，不過(guò)，傳統(tǒng)上 喜歡用生浸法的人比較多。而市售的成品酒，加工方法除了這兩種之外，還有種方法是將新鮮的蛇殺死風(fēng)干后，盤成圓圈，放入酒中浸泡成蛇酒。

　　用來(lái)泡酒的蛇，既有毒蛇(如眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇、銀環(huán)蛇等)，也有無(wú)毒蛇(如赤練蛇)。很多人擔(dān)心，用活蛇浸泡的蛇酒，喝了會(huì)不會(huì)中毒？其實(shí)，蛇毒是一種蛋白質(zhì)。在高溫或者高濃度白酒環(huán)境下，蛇很快“束手就擒”———蛇毒會(huì)變性、分解，從而化解毒素。

　　因此，用來(lái)泡蛇的酒須是50度以上的純白酒才行，而且浸泡時(shí)間要夠長(zhǎng)(一般來(lái)說(shuō)，生浸法要求浸泡超過(guò)2個(gè)月。毒性越強(qiáng)的蛇，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好，以保證毒素被充分分解)。

　　即使蛇酒中還有少量蛇毒殘余，只要我們的口腔與消化道沒(méi)有傷口，少量攝入蛇毒也不礙事。因?yàn)樯叨菊屑懿蛔∠览锏鞍酌傅摹皬?qiáng)大防御”，會(huì)被這些酶類破壞掉。當(dāng)然，為安全起見(jiàn)，如果口腔與消化道有傷口，還是等傷口愈合后才飲為好。 

　　加不加藥材泡，看需而定

　 　蛇酒加不加藥材？丘振文說(shuō)，蛇經(jīng)過(guò)高度的薄酒浸泡后，其有效成分能夠完全溶解、釋放在白酒中。而酒本身就有中藥“藥引子”的作用，可以幫助蛇的有效成分 更好地被人體吸收。蛇酒歷史悠久，流傳至今的，不乏那些只入蛇類、未加藥材的蛇酒。例如，廣東地區(qū)著名的三蛇酒，就以眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇三種毒蛇制 成。

　　為了增強(qiáng)、擴(kuò)展蛇酒的功效，也可根據(jù)需要加入不同藥材入酒浸泡，如龜蛇酒、虎骨酒等。例如蛇酒大多用于治療老人的腰酸腿痛、夜尿 頻，因此，在泡制過(guò)程中，還可以加入人參、白術(shù)、北芪、白芍、當(dāng)歸、枸杞、肉蓯蓉、杜仲等具有補(bǔ)腎、補(bǔ)血、補(bǔ)氣、強(qiáng)筋骨功效的中藥材。有些酒中還加了適量 的中藥與輔料，以改變蛇酒的色、香、味，如加入五加皮、紅花，使酒色鮮艷美觀；加入蜂蜜、冰糖等，使蛇酒口感較好，但糖尿病病人慎用。

　　自制藥酒飲用量：一天別超1兩

　　除了蛇酒外，很多市民還喜歡用各類藥材泡酒。那么，秋冬季節(jié)用什么藥材泡酒合適？藥材的量如何掌握？

　 　“注意幾個(gè)原則：一、盡量不要用制附子、制川烏、制草烏、法半夏等藥效比較強(qiáng)烈，有小毒的藥材來(lái)泡酒。二、外用藥酒可以加多點(diǎn)藥材，口服的藥酒要少放一 點(diǎn)藥材。一般酒跟藥材的量大概為8：2。三、主打功效的藥材可以適當(dāng)多放點(diǎn)。如果是為了益氣活血，有活血功效的藏紅花可以多放點(diǎn)；主打補(bǔ)氣，黨參可以稍多 點(diǎn)；主打補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨，杜仲可以稍多放點(diǎn)。一般用40-60度白酒浸泡半年以上，藥效會(huì)更好?！鼻鹫裎奶寡?，藥酒只是起輔助治療作用，不能完全代替中藥方。 他提醒說(shuō)，飲用藥酒一天不要超過(guò)1兩。用藥期間，最好不要喝酒，酒精會(huì)抑制肝臟代謝，容易出現(xiàn)藥物副作用。