酥肉是休閑時(shí)的一種美食，其味道香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，也可以作為一種下酒小吃。我在家里也會(huì)經(jīng)常炸酥肉吃，想想我剛開(kāi)始做的前幾次，味道真是一般般，一點(diǎn)都不酥脆，冷了以后就變得軟軟的，簡(jiǎn)直咬不動(dòng)；后來(lái)請(qǐng)教了一位專(zhuān)門(mén)做酥肉的師傅，師傅說(shuō)，炸酥肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面有很多技巧的，主要就是炸酥肉用淀粉還是面粉？原來(lái)我一直搞錯(cuò)了，難怪酥肉回軟不酥脆；
酥肉看著好做，很多人卻做失敗了，一大原因就是放錯(cuò)了粉！有人說(shuō)該放面粉，這樣吃起來(lái)更脆，也有人應(yīng)該放淀粉，這樣炸出來(lái)口感更棒更好吃，那么到底該放面粉還是淀粉呢？我把這位師傅教給我的我現(xiàn)在分享給大家；
其實(shí)，想要炸出酥脆又不易回軟的酥肉，兩個(gè)都要放，我以前做的時(shí)候只放面粉，難怪酥肉回軟不酥脆；我們來(lái)調(diào)制非常關(guān)鍵的面糊，因?yàn)樗鼤?huì)影響到肉炸出來(lái)的口感。我們將面粉和淀粉按照1:1的比例混合，兩者結(jié)合可以讓肉又酥脆又好吃，想要讓肉條更加軟嫩，這個(gè)時(shí)候要在面粉里打入兩個(gè)雞蛋，再倒入適量食用油，用手抓均勻了，保證每根肉條都沾上了面糊。
食材準(zhǔn)備：豬肉500克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量
挑選最好的五花肉，將豬肉切長(zhǎng)條；把豬肉放到一個(gè)大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味。取一只大碗，然后把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，攪拌至沒(méi)有顆粒。
然后往鍋里倒適量的油燒上。夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，油溫五六成熱的時(shí)候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時(shí)撈出，將油溫升高，然后將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出即可，
最后，撒上一些椒鹽就可以吃上酥脆的酥肉了。
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