總結(jié)起來六個字，洗凈 加水 慢熬。中間也有些微細(xì)節(jié)，不注意，就容易發(fā)黃且粗糙。
??洗凈
豬板油洗干凈，最好用熱水。
剪或切成小塊，入鍋。
?加水
放一碗水至鍋內(nèi)，能將板油煮軟方便出油，更能有效保持鍋中溫度不過高，這是雪白且硬的秘訣。
不要著急。
?慢熬
保持小火慢慢熬制，一斤豬油熬1-2h都正常，大量出油時，剩余油渣變金黃時可邊熬邊將油舀出鍋，過濾網(wǎng)，入碗內(nèi)靜置。
?小細(xì)節(jié)
邊熬邊舀，保持油不被熬過頭，就不會發(fā)黃。
熬到最后明明有油渣卻不出油。
是因油渣表皮炸出酥皮封鎖住了油脂，可用剪刀將油渣剪成小塊，繼續(xù)慢熬。
熬至小油渣干硬，按壓不出油即可。
————————————————————————熬豬油，很美妙。
倆小時過去豬生遍歷，熬過煙霧連綿，熬到山窮水盡，只剩沸騰，滾燙，疼痛的火海。
再熬，再熬。
熬到?jīng)]有一滴水，熬到噴香四溢。
再穩(wěn)住手，輕舀慢倒，濾掉萬千煩惱。
再等，等到太陽再升起，你睡了一夜，它也安眠。一覺醒來打開碗蓋。
雪白又堅硬，像我沒去過，腦子里憑空想象的梅里雪山，沉默，白茫茫一片，反著地平線最早的太陽光，相機(jī)都對不上焦。
有空的話邀請你熬一次自己的豬油。
給你自己造個雪山。
廚房里的雪山。
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