不少疾病都有家族扎堆出現(xiàn)的情況，癌癥是其中最嚴(yán)重的一種。前段時(shí)間，福建泉州一家14人，父親患食管癌，6個(gè)兄弟5個(gè)患了肺癌，6個(gè)女兒1人患胃癌，1人患食管癌，算起來8人患上了3種癌癥。
是什么讓癌癥在這個(gè)家庭中聚集？癌癥真的會傳染嗎？其實(shí)癌癥不會傳染，但是致癌因素卻在生活中無處不在。
今天，我們就一起聊聊4種藏在廚房里的致癌因素，康康你家廚房里有沒有？
1
腌肉腌菜
咸肉燉筍干、油煎咸魚、臘腸煲仔飯，只要有臘味，飯都能多吃3碗，你們身邊有沒有這種對咸肉、咸魚、臘腸等腌制食物情有獨(dú)鐘的人，你們的冰箱里是不是也塞滿了這一類食品呢？
腌制食品中最大的安全隱患就是鹽，不僅是含鹽量高，還有與癌癥息息相關(guān)的亞硝酸鹽。
其實(shí)亞硝酸鹽本身并不是致癌物，且普遍存在于食物中，但是亞硝酸鹽在胃中，能夠和人體的次級胺（一種蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物）合成致癌物亞硝胺。如果長期大量攝入高亞硝胺或者亞硝酸鹽就可能會增加患癌的幾率。
臨床研究發(fā)現(xiàn)，胃癌、食管癌、肝癌、胰腺癌、結(jié)直腸癌及腦癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)增高與高亞硝胺攝入有關(guān)。[1]
食物腐敗、保存時(shí)間過長、PH值降低、添加亞硝酸鹽、反復(fù)凍融、油炸或烤制等因素均會引起亞硝胺含量增加。
所以，為了減少亞硝酸鹽及亞硝胺對人體健康的影響，以下幾條建議請收好！記不住的就點(diǎn)一下收藏或者截圖保存。
一次性購買食材也不要太多；
需冷凍的食材小份分裝，一次一份，避免反復(fù)凍融；
冰箱里的蔬菜肉類要定期檢查，有腐壞變質(zhì)的及時(shí)丟掉；
腌肉腌菜等腌制食品要盡量少吃或者不吃；
如果實(shí)在嘴饞想吃，腌制食品可以和新鮮蔬菜一起烹飪，盡量選擇清蒸、清燉等相對健康的烹飪方式；
食用后可以多補(bǔ)充富含維生素C、維生素E及多酚類等物質(zhì)的食物，例如蔬菜、水果或茶葉等，可抑制內(nèi)源性亞硝胺合成，降低與亞硝胺相關(guān)的癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2
發(fā)霉的食物
黃曲霉素是一種極強(qiáng)的致癌物．比亞硝胺的致癌毒性高75倍，[2]特別容易引起肝癌、胃癌、食管癌等。
它普遍存在霉變的花生、玉米、棉籽、麥類、豆類等食物中。黃曲霉素在溫?zé)帷⒊睗?/strong>的環(huán)境中繁殖迅速，食用被污染的食物可引起組織細(xì)胞癌變。
所以，為了避免黃曲霉素感染，也有幾條小建議要給大家：
定期檢查廚房儲物柜，發(fā)霉的瓜子花生玉米豆子要及時(shí)處理掉；
堅(jiān)果、谷物類食品要存放在通風(fēng)干燥處；
注意廚房衛(wèi)生，避免積水、潮濕導(dǎo)致食物霉變。
3
油煙
我們都知道吸煙是致癌的高危行為，但是除了香煙、二手煙，油煙中也含有多種致癌成分。
據(jù)報(bào)導(dǎo)，肺癌發(fā)病率同廚房油煙密切相關(guān)，且國內(nèi)一些地區(qū)女性肺癌發(fā)病率大大高于男性。長期接觸油煙的40~60歲的女性，患肺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)增加2~3倍。[3]
油煙的成分比較復(fù)雜，主要來自于烹飪過程中食物食用油在高溫下發(fā)生熱氧化反應(yīng)后的油煙以及燃料燃燒的產(chǎn)物。
其中包括了苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知高致癌物。而且有研究表明烹調(diào)油煙冷凝物誘導(dǎo)人胚肺細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化。
除了致癌風(fēng)險(xiǎn)外，長期接觸油煙會加速皮膚老化，長期吸入油煙有可能增加患心腦血管和呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，如果你每天都要做飯，長期跟廚房打交道，請記住以下幾點(diǎn)：
做飯時(shí)一定要打開油煙機(jī)，并保證廚房通風(fēng)狀況良好；
關(guān)火之后再開一會兒油煙機(jī)，把剩余的油煙凈化；
至少每半年清洗一次油煙機(jī)，長期不清洗可能會影響油煙機(jī)的凈化能力；
盡量選擇少油的蒸煮方式，煎、炸、炒時(shí)少放一點(diǎn)油，不要重復(fù)用油；
做飯時(shí)記得圍上圍裙、帶上袖套和帽子，油煙對頭發(fā)也有傷害。
4
酒
前一段時(shí)間白酒的股價(jià)又漲了，側(cè)面也反映了國人對酒的熱愛。
不少家庭廚房角落里總會放著幾瓶酒，有些地區(qū)甚至有“無酒不成席”的說法。但是研究表明酒精跟多種癌癥有著重要關(guān)系。
在我國，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，與飲酒有關(guān)的癌癥主要以食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等為主。[4]過量飲酒能夠促進(jìn)致癌物活化、促使癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
如果煙酒一起，那更是雪上加霜?？茖W(xué)研究得出，既飲酒又吸煙的人，患呼吸、消化道癌的危險(xiǎn)比單純吸煙者要增加2～3倍。[5]
所以，出于健康考慮，一般是建議滴酒不沾。如果一時(shí)戒不了酒的，請記住以下幾點(diǎn)：
男性一天飲用酒精量不超過25g，女性則不超過15g；[6]
（酒精量的計(jì)算公式：飲酒量× 酒精濃度（%）× 0.8 = 酒精攝入量，以38度的白酒為例，2兩38度白酒攝入的酒精量是30.4克。）
不要多種酒混著喝；
不要空腹喝酒；
酒后不要抽煙。
生活中致癌的因素有很多，防癌抗癌都不能只憑借單一的食物或者藥物，需要對危險(xiǎn)因素的綜合管理。你家廚房里有這些致癌因素嗎？趁著年末大掃除，重新整理一下自家廚房吧~
參考文獻(xiàn)：
[1]楊子,王松靈.亞硝胺體內(nèi)暴露水平及影響因素[J].口腔生物醫(yī)學(xué), 2020,2:67-70.
[2]王宜.如何消除廚房中致癌因素[J].中國食品,2011,11:88-89.
[3] 漆小玲,劉艷春.廚房油煙的危害與凈化方法綜述[J].中國土木工程學(xué)會燃?xì)夥謺?yīng)用專業(yè)委員會2014年年會論文集.
[4]張揆一.小酒不斷引癌上身[J].家庭醫(yī)學(xué),2016,5:38-39.
[5]王庭岳.酒助人興癌借酒興[J].癌癥康復(fù),2002,6:22-23.
[6]中國居民膳食指南(2016)
