1位潮汕老饕?guī)?/p>
4天3夜的味蕾饕餮
6大宴席
10大品類
263道美食
海耕文明的精髓
風(fēng)味原產(chǎn)地飲食文化的深度體驗
這，就是我們的潮汕尋味奇妙之旅
DAY1 尋鮮食味
這里美得啊，就像《千與千尋》里湯屋外的畫面一樣。
——美食達人 Page 劉
“知道你們要來，連天氣都準備好了！”
剛出機場，來接機的潮汕老饕見我們第一句話就是這。
老饕是本地人，40多歲，潮汕生潮汕長，然后到鄭州工作了20來年。潮汕老饕說得一口標準的潮汕話和河南話，又有著多重行業(yè)的跨界從業(yè)經(jīng)歷，是個標標準準的老饕客，“生活家”。
為了我們這幾個吃貨，老饕哥提前一個星期就在盯天氣預(yù)報了，因為要有體驗海耕文化環(huán)節(jié)，出海，是我們這群中原人最大的期待。
5月底的潮汕，天空碧藍如洗，剛出機場門伸個懶腰，美食點評達人楚愛國看著我意味深長地說：“終于可以大口呼吸了，是吧？”
01
潮汕老饕?guī)У闹邪蛙?，停在機場正門外，落座就看到當?shù)靥厣木栈?、甘蔗飲和豬頭粽、腐乳餅——潮汕美食之旅，就從第一口特色小吃開始了。
接風(fēng)宴，不簡單。上了《舌尖上的中國》的潮汕鹵水全鵝宴，直接打卡“最優(yōu)秀”的澄海日日香鵝肉飯店。
鵝肝、鵝腸、鵝珍、鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝血、鵝肉……雖然在鄭州也吃了好多次鹵鵝N拼，卻沒有哪一次像現(xiàn)在這樣。回歸原產(chǎn)地，不用老饕指點，我們也吃出細嫩粉肝的在口中漾開的鮮滑、每一口鵝肉都浸透的鹵汁奇香。
用潮汕鹵水，打開潮汕之行的味覺密碼，足見此行老饕之深意。
在大熱的《風(fēng)味人間》中，《香料歧路》一集中以香料為線索，展開了南北鹵味的大PK。頂湯、香料、鵝油、養(yǎng)護……各家的一勺鹵水中，藏著千金不換的奧秘，也振奮著無數(shù)食客的味蕾。
有了帶隊的潮汕老饕，進出高峰期的明星店面比自家還隨意。由老饕?guī)?，我們在異地他鄉(xiāng)進了廚房，跟店員毫無障礙的聊天，在用餐高峰期享受了最閃電的上菜速度。
鹵獅頭鵝是潮汕鹵味的C位。據(jù)說在潮汕，三年以上的老鵝是需要提前預(yù)定的，一個被祖?zhèn)鼷u水配方和“鵝王”加持的老鵝，頭頸可以賣到1000多元。
落地潮汕的第一餐，有了老饕哥，我們輕易get了本地的就餐習(xí)慣和飲食風(fēng)俗。饕哥說：食而不知其故，不是吃貨所為！
02
吃完出發(fā)，出海打漁。
潮汕，包括汕頭、潮州和揭陽三個市，我們本次的行程，也基本是在尋訪本地飲食文化脈絡(luò)。
到了潮汕，一定要去南澳島——作為廣東省唯一的一個海島縣，從汕頭到南澳，一座12公里的南澳島大橋橫跨。路上經(jīng)過韓江入海口，黃沙奔涌，大海靜默，黃與藍涇渭分明。
2015年才通車的南澳大橋，使南澳這座寶藏島嶼第一次向世界敞開懷抱。也正因為這個，島內(nèi)風(fēng)光現(xiàn)在還保留著未完全商業(yè)化的狀態(tài)，很是舒適。
站在漁家的海邊露臺上憑欄，美食博主Page劉說：這里的感覺，就像《千與千尋》里湯屋外的畫面一樣。
青山環(huán)抱，海水碧藍，海洋牧場的浮漂在海面上閃爍著整齊的銀光，漁船馬達轟鳴。坐下稍事休息一會兒，喝口本地人隨處泡起的單樅，咱們出海去嘍！
海上采割生蠔，參觀鮑魚養(yǎng)殖，踏上海上魚排，收迷魂網(wǎng)、提撈蟹籠，活蝦釣海鱸魚、金錢鮸……
潮汕老饕的朋友，在南澳有自己的海上牧場。
為了我們這一行，老饕前一日就布好了網(wǎng)，安排好一切，這一趟出海，所獲頗豐。
尋味潮汕之旅的第一天晚餐，在南澳島海港漁村的海鮮晚宴。用的就是下午捕撈的新鮮魚貨。
原住民熱情地施展了家傳的做法：生腌、清蒸、清炒，燉湯……不同于咱家里的“泊來物”，真正的大海時鮮在不同的烹飪方式中變得極其溫順，極盡鮮爽柔滑，脆嫩彈牙。
原味龍蝦、酸菜螺片、清蒸鮑魚、刺螺、蠔仔煎、香酥大蠔、生腌蠔、紫菜蠔煲……一道又一道新奇的海鮮及其做法，讓大家除了埋頭苦吃，顧不上別的對話。
潮汕老饕說：食而不知其故，不是吃貨所為。從飲食文化溯源到風(fēng)味尋蹤，在潮汕的第一天，我們認識的，是最新鮮的海洋食材和最質(zhì)樸的潮汕人。
以為第一天的行程，就這么豐滿的結(jié)束了？
不！晚餐過后，還可以在南海面登上一艘漁船，開一網(wǎng)魷魚夜釣！
03
在漁船上！泡上一壺單樅，搬出一個電磁爐和蒸鍋，蒸了一鍋劍魚和魚籽，把通體透明的筆管魷魚或蒸或刺生，吃得無比清甜。
韓老師帶的小音箱，放起了好聽的老歌。眾人跟著唱和，飲酒，吃魚。海上水光瀲滟，夜風(fēng)涼爽。南澳島的夜晚，恍然如夢。
夜釣上岸，在路邊隨意吃了一杯新鮮水果榨汁現(xiàn)炒的果汁冰。在冰甜里入住半島海景酒店。
一人一個單間，窗外就是黑黢黢的大海，深夜的南海寂靜無聲。
DAY2 尋遺食藝
一只不大的粽子，四角分別有著海米、腐乳肉、咸蛋黃、豆沙和中間米芯部分的五香味。就其口感的豐富獨特層次分明來說，潮汕的雙拼粽，真可謂獨步天下罕有其匹了。
——鄭州土著、資深媒體人 瓦爾特
尋味潮汕的第二天，在海洋盛景中醒來——在潮汕的第一夜，所有人都睡得格外踏實。
01
南澳島上，有個北回歸線標志“自然之門”，每年6月22日中午12點，陽光從上方雕塑的孔洞直射下來，完成四季流轉(zhuǎn)的1分鐘儀式。
能在早餐前先順路先去逛個景點——因為我們既不用著急去趕酒店的早餐，也不用刻意去走今天的行程。有潮汕老饕在，我們就像“大佬的朋友”，走起來特別自然。
此刻的漁村飯莊，已經(jīng)在為我們煮起“特別簡單”的海鮮干撈粥：撬開剛捕上來的小生蠔，加上白米飯、魷魚干、姜絲和小芹菜就那么煮。
湯水不稠，撒上點兒白胡椒粉，在干熱的海風(fēng)中我呼嚕嚕喝了4碗，出了一層薄汗，真是鮮得不得了。
吃完粥，緊鑼密鼓開始當天的行程，出發(fā)達濠，去看看達濠的非遺魚飯。
02
帶隊的潮汕老饕說，每年的5月1日到8月15日，海捕進入休漁期，百年老店達濠放釣的產(chǎn)品，也進入以凍品、魚丸，油浸魚為主的時期，品類數(shù)量遠不如之前豐富。
達濠放釣的魚飯制作技藝，是廣東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
這個店是前店后廠的配置。品嘗魚飯之前先看了魚飯的制作工藝——海魚用海鹽清水煮了，迅速晾涼，幾個小時之內(nèi)，就會送上當?shù)乩习傩盏牟妥馈?/p>
老饕口中的“品種少了”對我們來講仍然目不暇接：巴浪、紅魚、馬鮫、黃花魚……十多種海魚在同一加工方法下，或鮮或嫩，或軟或硬，或彈或黏，分裂出100種的鮮香咸甜。
吃了魚飯突然就恍然大悟：原來“魚飯”的意思，就是把魚當飯吃！
若干年前在海上捕魚的漁民們，因為沒有米面，最方便簡捷的餐食，就是用最新鮮的海魚和海鹽，或蒸或煮，成為可以大口吃的“魚飯”。
品完魚飯，我們參觀達濠放釣的工廠。零下18攝氏度的巨大冷庫，在開漁季能最大限度的為魚獲保鮮，抵御休漁季可能有的風(fēng)險。
03
接下來的一站，是達濠李老二手打魚丸。
達濠李老二家的魚丸，傳到今天，已經(jīng)是第5代人了。
各種超高品質(zhì)的魚丸、肉丸、蛋餃、燕脆餃、粿子、還有魚面……保證美味的繁復(fù)工藝全在前端完成，留給廚房的簡單，是孩童都可以完成。
真的很難想象，百年前從紅頭船上抬下來的這些海洋饋贈，是經(jīng)歷了怎樣的歷程，走到我們這群中原人的面前。
同行的廚房大叔、瓦爾特還有潮汕老饕，每談及此都會頓生家國情懷——飲食文化能夠傳承，還不是要感謝和平年代，感謝地大物博，感謝聰明勤勞的人民噻～
04
尋遺食藝的第三站，是另一家廣東非遺，做粿人家老潮興。
老潮興的總店，在建于1860年的中國最大騎樓區(qū)“小公園”內(nèi)，也是我們帶隊的潮汕老饕在汕頭前23年的家。
在老潮興坐定，我們點的各色粿子很快端了上來。煎、炸、煮、蒸，形式多樣粿子和水晶餃，像永遠能給人驚喜的禮物盒，咬一口之前，你永遠不知道口味是什么～
紅桃粿、鼠殼粿、香芋粿、蘿卜粿…還有竹筍餃、紫薯餃、香芋餃、菜脯餃…加上甜咸偕配的老潮興金牌粽球、皮兒焦香內(nèi)滑溜的炸普寧豆腐、清甜的姜薯白果湯…使我的朋友圈兒變成了九圖和文字都遠遠不夠用的存在……
這個店，50多種粿品，30余年傳承，值得美食作家素素連爆26個“好吃”?？傻曛髡f，我們10個人、1頓飯，試的20多種粿品和水晶餃，竟然只是當季菜單的1/3……
難怪帶隊的潮汕老饕可以傲嬌地說：“我們潮汕的小吃，天下無敵?！?/strong>
從老潮興出來，天色近晚。在汕頭的街頭刷上一輛電動助力的共享單車，在夜風(fēng)中騎行。
隨走隨停，吃個夜宵。
離開南澳島的半島酒店，我們此行在汕頭下榻著名的五星酒店“金海灣”，選擇這里，除了方便的交通和周到的服務(wù)，還另有一番深意——謎底在第四天早上揭曉。
入夜的汕頭，真美。
四天三夜，還有哪些驚艷人心的奇妙感受？
