相信很多伙伴都和小編一樣是名外貌黨，但是致力修煉內(nèi)涵也是我們的目標。俗話說，相由心生，可見內(nèi)涵也是會反作用于外貌的。在品鑒茶的過程中，除了看“長相”，感受茶的“性格”也非常關(guān)鍵。在上期進行完外貌鑒定之后，真正高大上的技能才剛開始，準備好來品茶香吧。
四、茶湯滋味品評要領(lǐng)：
（一）茶湯滋味品評：
1. 茶湯滋味品評要領(lǐng)：
（1）最適合品滋味的茶湯溫度是45℃～55℃。
（2）從湯匙里吸茶湯要自然，速度不宜快。
（3）對疑有煙味的茶湯，應(yīng)在入口后閉合嘴巴，用鼻孔吸氣，使空氣與茶湯充分接觸后再由鼻孔把氣放出，反復做2～3次，品評效果較好。
（4）茶湯送入口內(nèi)，在舌的中部回旋2次即可，較合適的時間是3～4秒。一般需嘗味2～3次。
（5）對滋味很濃的茶嘗味2～3次后，需用溫開水漱漱口，把滯留物洗去后再品評。
2. 茶湯滋味品評角度：
（1）滋味純正：茶湯內(nèi)含物豐富，有稠厚的感覺；飲茶湯后口中收斂性強，吐出茶湯時味感增強；感覺新鮮爽口；茶味尚濃，回味也爽，且茶湯刺激性小。
（2）滋味不純：茶湯先微苦后回甘的為好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先微苦后也苦者又次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴、緊舍之感，先有澀感后不澀者不屬于味澀，吐出茶湯后仍有澀味才是真正的澀味；粗老茶湯味在舌面，感覺粗糙且味淡薄，稍帶滯鈍、澀口感；有酸、餿、霉、焦味等異味。
3.茶湯滋味評語：
濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘爽。
鮮爽：鮮活爽口，有活力。
鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香，有活力。
甜爽：滋味清爽，帶有甜感。
回甘：入口后回味有甜感。
醇厚：鮮醇可口，回味略甜，有刺激性。
醇和：滋味欠濃，鮮味不足，無粗雜味。
淡?。鹤涛墩＃宓瓭獬砀胁蛔?。
粗淡：味粗而淡薄。
粗澀：原料粗老而澀口。
生澀：有澀味且?guī)в猩辔丁?div style="height:15px;">
苦澀：澀中帶苦。
（二） 七大茶類茶湯滋味評點：
茶類
上品
下品
白茶
鮮爽、醇厚、清甜的為上品
粗澀、淡薄的為次品
綠茶
鮮爽、醇厚、回味甘甜的為佳品；香中有味、味中有香、回味無窮的為佳品
苦澀、清淡、回味差的為次品；有異味的為次品
黃茶
茶湯滋味醇和鮮爽，回甘強、收斂性弱者為優(yōu)質(zhì)黃茶
茶湯滋味苦、澀、淡、悶者為次品黃茶
青茶
（烏龍茶）
茶湯醇厚鮮爽
茶湯清淡或帶苦澀味
紅茶
茶湯滋味醇厚、鮮甜
劣質(zhì)紅茶茶湯味淡薄或帶粗澀味
黑茶
總體上應(yīng)醇而不澀。普洱茶醇濃，康磚茶、湖南天尖醇厚，六堡茶有檳榔香味，貢尖醇和，黑磚茶醇和微澀
花茶
以純正濃醇為好。其滋味與香氣有相關(guān)性，香氣鮮，滋味爽；香氣濃，滋味醇；香氣純，滋味細。若香氣有異，應(yīng)認真加以鑒別。
五、茶湯湯色品評要領(lǐng)：
（一）茶湯湯色品評：
1. 茶湯湯色品評要領(lǐng)：
（1）通常取茶3～5克，用150～200毫升沸水沖泡，靜置3～5分鐘后，將杯中茶湯傾入另一空碗中再品評。在相同的溫度和時間內(nèi)，茶湯的變色幅度為：大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。
（2）一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色，能較好地品評茶葉的原有湯色，如時間拖長，則容易出現(xiàn)誤判。
2. 茶湯湯色品評角度：
（1）色度：正常色，即正常采制條件下制成的茶葉泡后所呈現(xiàn)出的湯色；劣變色，即湯色不正；陳變色，即制作不良而使新茶制成了陳茶色。
（2）亮度：指茶湯的明亮程度。通常情況下，茶湯亮度好的品質(zhì)就好，比較暗的品質(zhì)就差。
（3）渾濁度：指茶湯清澈和渾濁的程度。清澈是指湯色純凈透明，無混雜，清澈見底；渾濁是指茶湯不清，視線不易透過湯層。一般劣質(zhì)茶或陳質(zhì)茶的茶湯渾濁不清。
3.茶湯湯色評語
艷綠：翠綠微黃，清澈鮮艷，顏色亮麗，顯油光
綠黃：綠中顯黃的湯色。
黃綠：黃中帶綠的湯色。
淺黃：黃而淡，也稱為淡黃色。
金黃：以黃為主，稍帶橙黃色，清澈亮麗，如黃金的色澤。
橙黃：黃中微帶紅，似成熟甜橙的色澤。
橙紅：紅中帶黃，似成熟椪柑的色澤。
紅湯(水紅)：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
凝乳：茶湯冷卻后，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。品質(zhì)好，滋味濃冽的紅茶，常有此現(xiàn)象。
明亮：水色清，顯油光。
混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物。
（二）七大茶類茶湯湯色評點：
茶類
上品
下品
白茶
以杏黃、杏綠，清澈明亮的為上品
以泛紅、暗渾的為次品
綠茶
以淺綠色、淺黃綠色且清澈明亮的為佳
湯色發(fā)黃、過深、過暗、渾濁的為差
黃茶
杏黃明亮的為優(yōu)
杏黃欠明、黃深的次之；黃渾、黃暗的最差
青茶
（烏龍茶）
湯色橙黃或金黃，清澈明亮
湯色暗紅，帶濁
紅茶
湯色紅艷，碗沿有明亮的“金圈”，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象
劣質(zhì)紅茶湯色呈深暗色或淺暗渾濁
黑茶
以橙黃或橙紅的為佳湯色要求明亮
湯濁者多視為劣變。
花茶
黃綠，清澈明亮的為上品
黃暗或泛紅的為次品
六、葉底評點要領(lǐng)：
（一）葉底品評：
1. 葉底品評要領(lǐng)：
（1）可用目視、手指按壓、牙齒咬嚼等方式。
（2）在評定茶葉嫩度時，要避免出現(xiàn)兩種錯覺：一是把芽葉肥壯、節(jié)間長的某些品種誤評為茶葉粗老；二是陳茶色澤暗，葉底不開展，與同等嫩度的新茶對比時，也常會把陳茶品評為茶葉粗老。
2. 葉底品評角度：
（1）整碎：葉底完整，則表明茶葉的采摘和加工精細，反之則為粗糙。
（2）嫩度：葉底的嫩度主要以芽及嫩芽含量比例和葉質(zhì)老嫩程度來衡量。芽以含量多、粗而長的為好，細而短的為差，但也不能一概而論，如碧螺春細嫩多芽，其芽細而短、茸毛多。
（3）色澤：主要看茶葉的色度和亮度。新茶色澤新鮮明亮，若有爆點或焦糊點明顯的容易辨別；陳茶呈黃褐色或暗黑色，反光率差，若有爆點或焦糊點模糊、不易辨別。
（4）勻度：主要看葉底的老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎等因素的一致性。各因素都比較接近、一致勻稱的即勻度好，反之則差。
3.葉底評語
紅艷：紅潤，鮮艷悅目。
柔軟：柔軟如綿。
細嫩：細嫩柔軟，葉色鮮艷明亮。
勻齊：大小、老嫩、色澤較為一致。
肥厚：芽頭肥壯，葉質(zhì)豐滿肥厚。
欠勻：也稱不勻，原料老嫩、大小、色澤不一致，相差很大。
開展：葉面展開，葉質(zhì)柔軟。
粗老：葉面粗大，葉質(zhì)硬黃，筋脈顯露。
焦斑：葉面有黑色或焦黃色的斑塊，甚至夾雜有黑色焦葉。
暗張：夾雜暗紅色或鐵紅色葉片。
（二）七大茶類葉底評點：
茶類
上品
下品
白茶
以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮為上
以硬挺、破碎、焦葉紅邊的為差
綠茶
以鮮綠、嫩綠、淺黃綠的，色澤明亮、均勻的，葉子大小勻齊的為好
色澤呈黃色且不均勻、亮度不夠的為差
黃茶
葉底嫩黃、勻整、顯芽的為優(yōu)
葉底發(fā)暗、不透亮的為次
青茶
（烏龍茶）
以有“綠葉紅鑲邊”，且綠處翠綠帶黃、紅處明亮的為優(yōu)
以綠處呈暗綠色、紅處呈暗紅色的為差
紅茶
優(yōu)質(zhì)紅茶葉底芽葉勻整，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活
劣質(zhì)紅茶葉底花青、烏暗
黑茶
除簍裝茶葉底黃褐及普洱茶葉底紅褐亮勻、較軟外，其他磚茶的葉底一般黑褐較粗。
有“絲瓜瓤”或葉底泥滑的，都是渥堆過度所致
花茶
嫩綠、黃綠、勻亮的為好
粗展、欠勻、色暗或紅張的為差
看過外貌和了解性格之后，是不是對品鑒茶有了新的認知呢。當然了，想要學會品鑒非一日之功，專業(yè)化的水準還要身經(jīng)百戰(zhàn)才行。但是，在喝茶的過程中試著用戀愛似的心情，從外貌到內(nèi)涵好好打量一番，也很有趣嘛。
