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干鍋雞是一道很經(jīng)典的菜，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。干鍋雞的做法有很多種，每種做法都各有其特色。如果你想知道干鍋雞怎么做最好吃，就接著往下看。下面我把干鍋雞的多種不同做法介紹如下，供大家作為參考。希望各位都能找到最適合自己的做法。

　　干鍋雞一：整雞剁塊，茶樹(shù)菇，腐竹泡發(fā)；雞塊焯水去血沫，換開(kāi)水煮20分鐘，雞湯待用；油熱蔥姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入雞塊，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分鐘；放入雞湯，茶樹(shù)菇，腐竹，油豆腐煮至湯汁收濃；移入干鍋，灑上香芹段，邊燒邊吃即可。

　　干鍋雞二：雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好；啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜各適量。將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干即可。