它是魚腥的“死對(duì)頭”，燉魚時(shí)注意下，魚肉更鮮嫩，一點(diǎn)都不腥！大家平時(shí)一定經(jīng)常做=燉魚，魚肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且做法有很多種，尤其是在這樣天冷的季節(jié)里，喝上一碗魚湯，吃上一點(diǎn)魚肉，不僅暖意填滿了胃也填滿了心?？墒窃跓豸~時(shí)，大家一定有一些問(wèn)題，最經(jīng)常的問(wèn)題就是魚腥了，小編告訴大家在燉魚的時(shí)候千萬(wàn)不要蓋蓋子，因?yàn)轸~的身體里會(huì)分泌除一種物質(zhì)，這種物質(zhì)就有很大的腥味，而且隨著溫度的升高，它也會(huì)分泌得越來(lái)越多，如果蓋鍋蓋兒的話，這種物質(zhì)揮發(fā)不出去，慢慢的又被鍋里的魚肉吸收，所以做出來(lái)的魚味道很腥。下面小編教給大家的是番茄燜鳊魚的做法，一起來(lái)看看吧。
番茄燜鳊魚
By 我愛沙拉
配料：
鳊魚 750克、番茄 兩個(gè)、胡蘿卜 少量、蒜 少量
烹飪步驟：
1.買鳊魚時(shí)，請(qǐng)老板處理好?；貋?lái)沖洗干凈后，魚身雙面斜著打刀紋，摸少許食鹽，腌制十分鐘。
2.胡蘿卜切絲、生姜切絲，番茄切小塊，蒜米切小塊
3.熱鍋熱油小火，開始煎魚。
4.煎至雙面金黃
5.另起鍋油，倒入番茄、生姜、胡蘿卜，爆炒一分鐘
6.加入一碗冷水，大火燒開
7.湯汁煮開后，將魚放入，加入食鹽、料酒、醬油，繼續(xù)大火五分鐘。
8.最后撒入大蒜瓣葉。一分鐘后即可出鍋咯
9.熱乎乎、香噴噴的紅燒魚上桌了，開吃啦
烹飪小貼士：
1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不突出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。3、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。4、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
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