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主料：香椿輔料：雞蛋、面粉調料：鹽、淀粉、食用油、花椒鹽、雞精做法：將香椿洗凈晾干，用鹽水稍腌大約10～20分鐘即可，擠去水分后撒上一層干淀粉；將雞蛋去清留黃，加入面粉、干淀粉、適量的水攪成糊，加入適量食用油拌勻后即成酥皮糊。坐鍋點火放油，油5～6成熱時，將香椿逐個掛上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時可蘸著花椒鹽。特點：外皮金黃酥脆，碧綠芳香。