柿子紅了
文 | 物道
上個(gè)星期一場(chǎng)忽如其來(lái)的大雪，讓這個(gè)平常的立冬瞬間有了節(jié)日的氣氛，讓南方快要中暑的人們無(wú)比羨慕的，是還沒來(lái)得及采摘的柿子。大雪之下一盞盞小紅燈籠，提醒著我們，歲末將至，一場(chǎng)團(tuán)圓的狂歡也不遠(yuǎn)了。以食物提醒時(shí)節(jié)，以美味預(yù)兆豐年，是中國(guó)人特有的意頭文化，讓我們互道一聲：柿柿平安，在這大雪的夜。
中國(guó)人對(duì)于柿子情有獨(dú)鐘，其原產(chǎn)地在中國(guó)，已有上千年栽培史。柿子，一般十月成熟，果實(shí)扁圓，顏色淺黃到深橘紅色不等。
柿子的七十二變
柿子熟了，人們便從四面八方陸陸續(xù)續(xù)趕來(lái)了，前來(lái)分享這豐收的盛宴。他們開始爭(zhēng)先恐后地摘柿子。摘柿子用的工具叫“舀子”，是一根四五米長(zhǎng)的木棍，末端安一個(gè)鐵圈，下面縫上布袋。人們高高舉起舀子，讓鐵鉤鉤住緊連著果蒂的樹枝，往前一推或者向后一拉，柿子便落到了布袋里。熟透的柿子人們稱其為“烘柿”，紅紅的、軟軟的，里面滿是甜甜的汁水。把“烘柿”拿在手里，揭去底部的皮，用力一吸，汁水入口，一下子就甜到了心底。
柿子熟后，人們還會(huì)挑出些好的，放在門樓或閣樓上排起來(lái)，以備入冬后食用。軟柿子既可以暖著吃，又可以做許多柿子食品。冬春時(shí)節(jié)，入睡前，將軟柿子浴在鍋里，加至微熱，早上再熱透，吃起來(lái)美滋滋、甜絲絲，蜂蜜白糖都無(wú)法與之比美。柿子炸的丸子，油中帶甜，味美無(wú)比。
柿餅是冬天最貼心的美味，完整的柿子采摘下來(lái)，放在冬天的太陽(yáng)里晾曬，旋平，蒸熟，所有的精華都濃縮在醬黑色的餅里，白色的粉預(yù)示著它的甜美，成為果盤里最好的年貨。用柿子燒肉，柿子中的果糖代替了砂糖的甜，特有的果酸酵素讓肉無(wú)比鮮嫩，比醬油、紅糖燒出的都好。
柿柿平安里的原鄉(xiāng)
大雪的天里，最好的活動(dòng)就是團(tuán)聚，中國(guó)人不習(xí)慣擁抱，不習(xí)慣說(shuō)愛，他們把對(duì)家人的每一個(gè)思念和愛，都放進(jìn)了食物里，你還記得每年冬天，在令人昏昏欲睡的暖爐邊，母親遞給你那個(gè)沁涼入心的柿子嗎，那一絲絲的果肉便是無(wú)盡的思念。
古人曾記載柿有七絕：“一多壽，二多陰，三無(wú)鳥巢，四無(wú)蟲蠹，五霜葉可玩，六嘉實(shí)，七落葉肥滑，可以臨書”。又因“柿”諧音“事”，古人便將諸多種喜慶吉祥的內(nèi)涵融入其中，如“事事如意”、“事事安順”、“事事平安”等。
一份真正的美食背后，都記載著一份美好的寓意。瑞雪豐年，人們定會(huì)為一棵掛滿果實(shí)的柿樹而欣喜。它的果實(shí)，新鮮時(shí)爽脆甘甜，被風(fēng)干時(shí)也不失風(fēng)味，照樣甜美怡人。這一樹大雪下的柿柿平安，是每一個(gè)遠(yuǎn)鄉(xiāng)人夜里夢(mèng)回的故鄉(xiāng)。
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