溜溜達(dá)達(dá)的夏天，穿個(gè)人字拖，吃點(diǎn)煙熏火燎的味道，才是最為接地氣的人世間。
夏天呢肉肉吃多了可能會(huì)膩（并不會(huì)），但是總歸葷素搭配吃起來(lái)才爽嘛（并不是為了健康）！廚房君收集了國(guó)外超級(jí)受歡迎的12款素熏烤菜譜哦，不來(lái)看看嗎~
-- 東南亞風(fēng)烤天貝 --
by Kathy Patalsky
天貝（tempeh）是一種富含維生素B12的印尼豆豉做成的餅，與日本納豆和中國(guó)豆豉相似。
-- 用料 --
綠葉蔬菜 2杯
天貝 4盎司（約113.5克），切成三角形薄片
燒烤醬 2大匙（約30克）
甜洋蔥 半個(gè)，切丁
牛油果 半個(gè)，切丁
球芽甘藍(lán) 1/4杯
柑橘 1個(gè)，剝皮切塊
紅薯 一個(gè)，切塊，煎熟或烤熟
蛋黃醬 1大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1大匙
黑胡椒粉 少許
橄欖油 1茶匙
-- 做法 --
高溫加熱平底煎鍋，加入橄欖油；
油熱后，鍋中同時(shí)下入天貝與小洋蔥，小火嫩煎2分鐘，天貝翻面，在煎好的一面刷上燒烤醬。繼續(xù)嫩煎1-3分鐘，或至邊角處微焦即可。若太干可加1、2匙水；
洋蔥表面撒少許黑胡椒粉，關(guān)火備用。
在沙拉碗中放入：綠葉蔬菜（若想風(fēng)味更足，可在油醋汁+檸檬汁中翻幾下）、煎好的天貝與甜洋蔥、甘藍(lán)、柑橘、牛油果和紅薯。
將蛋黃醬、檸檬汁、糖、黑胡椒混合攪拌呈糊狀后加入碗中，拌勻即可。若想醬汁濃稠，檸檬汁酌減。
-- 榴蓮版“手撕烤豬肘”三明治 --
by Dave Albert
榴蓮可用菠蘿蜜代替，份量約為4-6個(gè)三明治。
-- 用料 --
鹽水腌榴蓮罐頭 320盎司（可自行腌制）
橄欖油 1茶匙
小洋蔥 1個(gè)，切碎
蒜蓉 （3瓣的量），或適量大蒜粉
孜然粉 1茶匙
紅辣椒碎 1/4茶匙
干辣椒面 1茶匙
煙熏液 1.5茶匙
蔬菜湯 1杯
燒烤醬 0.5杯
漢堡面包 4-6個(gè)
-- 做法 --
烤箱預(yù)熱至400度
榴蓮洗凈去核
取大號(hào)煎鍋，加橄欖油，小火煎洋蔥，煎熟后放入蒜蓉煎香
放入榴蓮，加入煙熏液（沒(méi)有可用煙熏調(diào)料代替）及其他調(diào)味料，小火煎勻
加入蔬菜湯，上蓋燉煮10-15分鐘，至汁全部收干
將燉好的材料倒入不粘烤盤鋪開(kāi)，用小刀或勺將之搗碎如手撕豬肉絲狀，放入烤箱烤制20分鐘
取出淋上燒烤醬，具體口味可依喜好，表面淋滿一層后再入烤箱烤制10分鐘左右，至混合物表面稍呈焦脆即可。
-- 墨西哥風(fēng)味糖焗花豆 --
by Michelle Mains
這道菜中使用的糖可以是西餐用的黃糖，也可以是紅糖。份量為4人份。
-- 用料 --
花豆罐頭（帶湯）15盎司（約425克）
水1湯匙
玉米淀粉1/2湯匙
番茄醬1/4杯
黃糖/紅糖1/4杯
白酒醋1湯匙
洋蔥碎2茶匙
腌肉碎或素食培根味調(diào)料1茶匙（可選）
芥末粉1/4茶匙
鹽1/8茶匙
胡椒粉少量
大蒜粉少量
歐芹/香芹少量
-- 做法 --
烤箱預(yù)熱至350度
將整罐花豆罐頭連同湯汁倒入帶蓋烤盤中
將水與玉米淀粉混合呈糊狀，倒入花豆中拌勻
將上述調(diào)味料全部加入混合物中拌勻
蓋上烤盤，烤制90分鐘，每30分鐘攪拌一次，至非常濃稠
從烤箱取出后放置5-10分鐘即可
-- 熏烤紅薯配香菜&青檸 --
by Karen Raye
-- 用料 --
紅薯/地瓜2磅，洗凈不用去皮，縱向切成約7毫米厚的片
橄欖油2湯匙
甜&煙熏口味的燒烤醬約3湯匙
青檸2個(gè)，對(duì)半切開(kāi)
少量香菜，切碎
-- 做法 --
預(yù)熱烤箱或直接加熱燒烤架至中等熱度
在紅薯厚片上均勻刷滿橄欖油與燒烤醬
烤制約5分鐘，一側(cè)表面略焦脆時(shí)翻面重復(fù)操作
兩面烤好后靜置于烤盤上，擠上青檸汁并撒上香菜碎即可
-- 燒烤素“排骨” --
by Julie
利用面筋制成的“排骨”，效果類似于素叉燒。份量為4人份。
-- 用料 --
活性小麥面筋粉 1杯
營(yíng)養(yǎng)酵母 2大匙
煙熏紅辣椒粉 1大匙
洋蔥粉 2茶匙
大蒜粉 1茶匙
現(xiàn)磨黑胡椒粒 少許
蔬菜湯 3/4杯
花生醬 2大匙
煙熏液 1茶匙
豆豉醬 1大匙
燒烤醬 1杯（可酌加）
-- 做法 --
烤箱預(yù)熱至350度，將8x8大小的烤盤表面薄涂油脂備用
取中號(hào)碗，將活性小麥面筋粉、營(yíng)養(yǎng)酵母、紅辣椒粉、洋蔥粉、大蒜粉和胡椒混合攪拌
將蔬菜湯、花生醬、煙熏液和豆瓣醬充分混合后，倒入碗中，和成均勻的軟面團(tuán)，并繼續(xù)揉2-3分鐘上勁
將面團(tuán)置于涂了油的烤盤上，將其均勻地鋪滿整個(gè)烤盤。用小刀縱向劃開(kāi)切成約3毫米寬的長(zhǎng)條。不需徹底切斷，烤制后用手撕開(kāi)更佳
放入烤箱烤制25分鐘，烤制期間加熱燒烤架，或?qū)⑵降准邋伒褂图訜?/p>
將烤盤取出，在素排骨表面涂好燒烤醬。涂醬一面向下放在燒烤架或平底鍋上繼續(xù)煎烤，注意溫度不要太高。在另一面均勻涂抹燒烤醬
中小火煎烤約5分鐘至焦黃，翻面煎烤至兩面金黃即可。
-- 牙買加風(fēng)味烤玉米 --
by Kate Bradle
這道烤玉米不含麩質(zhì)、乳制品和精制糖，亦無(wú)堅(jiān)果成分，份量為4人份。
-- 用料 --
玉米棒 4個(gè)
混合香料粉 3/4茶匙
椰子油 4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
紅辣椒粉 1/2 茶匙
番辣椒碎 1/2 茶匙
肉桂/桂皮粉 3/4 茶匙
百里香 1/2 茶匙
黑胡椒 1/8 茶匙
椰糖 1大匙
椰肉碎 1/4 杯
-- 做法 --
玉米剝皮，取4塊錫箔，在玉米上涂抹椰子油（每個(gè)1茶匙）放置備用
將全部調(diào)味料和椰糖混合后刷勻在玉米表明，用錫箔包裹玉米
將裹好的玉米在燒烤架上烤制15分鐘，打開(kāi)錫箔，撒上椰肉碎，繼續(xù)烤制1分鐘左右，直至椰肉呈金黃色澤即可
-- 波多貝羅迷你素食堡 --
by Jeanine Donofrio
愛(ài)丁堡名吃波多貝羅迷你牛肉堡的素食版本，份量為約6人份
-- 用料 --
主料
去腿大花菇4朵
漢堡面包
自選配菜（洋蔥、球芽甘藍(lán)、牛油果、番茄、藍(lán)紋芝士等均可）
醬汁
橄欖油1茶匙
洋蔥碎1/4個(gè)
大蒜碎1瓣
番茄醬3/4杯
黃芥末醬2茶匙
蘋果醋2茶匙
糖漿2茶匙
李派淋急汁（英國(guó)辣醬油）1 茶匙
辣椒醬1/2-1茶匙
椒鹽少許
-- 做法 --
燉鍋倒油加熱，放入洋蔥和大蒜炒香，加入其余醬汁原料加熱攪拌直至起泡，起泡后迅速轉(zhuǎn)小火收汁5-10分鐘至粘稠，過(guò)程中不斷攪拌
根據(jù)漢堡面包大小給花菇改刀，調(diào)整成與面包相近大小的方形，或者將花菇切條（切大塊是為了更像牛肉堡，不想浪費(fèi)可切條）
將花菇兩面充分涂滿熬好的醬料，靜置腌15-30分鐘
煎鍋或燒烤架加熱，烤制腌好的花菇，中途需翻面，中大火每面3-5分鐘，小火可延長(zhǎng)
烤好后刷上剩余醬汁，與配菜一起填入面包即可
-- 豆腐菠蘿素烤串 --
by Food Porn Vegan Style
-- 用料 --
烤串（5支）
熏豆腐干或鹵豆腐1整塊（250克）
新鮮菠蘿半個(gè)
青椒1個(gè)
紅椒1個(gè)
小洋蔥3頭
新鮮香菜（可選）
醬汁
熟透的牛油果1個(gè)
水1/2杯
1個(gè)青檸的汁
粉巖鹽1/2茶匙
研磨黑胡椒粒1/2茶匙
香菜碎1小把（可選）
-- 做法 --
若選熏豆腐干，最好先用豆瓣醬腌制：豆腐切成一寸大小的方塊置于盤中，放入3大匙豆瓣醬，用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏1小時(shí)，每三十分鐘翻動(dòng)一次。如用鹵豆腐則此步可省略。
菠蘿去皮切成與豆腐一樣的方塊，青紅椒切方形小片，小洋蔥剝皮切成環(huán)狀或縱向剖開(kāi)。將所有材料間隔穿成串靜置
將醬汁材料（除香菜）全部混合，最后加入香菜碎
在烤肉架或烤箱內(nèi)將穿好的串烤熟，建議使用椰子油，邊烤邊均勻刷上醬汁即可
-- 意式茄子素香腸 --
by Justin Fox Burks, Amy Lawrenc
-- 用料 --
主料
橄欖油 1/4杯
長(zhǎng)茄子 6根去皮
茴香或茴香粉 1茶匙
紅辣椒碎 1茶匙
鼠尾草碎 1茶匙
意大利香料粉 1茶匙
粗鹽 2茶匙
研磨黑胡椒粒 1/2茶匙
洋蔥粉 1/2茶匙
大蒜粉 1/2茶匙
長(zhǎng)熱狗面包 6個(gè)（可用法棍或面包卷代替）
黃芥末醬 適量
切碎的土豆、洋蔥與青椒 適量（用作配菜）
碎馬蘇里拉芝士 1杯
配菜
菜籽油 2茶匙
切碎的中等大小土豆 1個(gè)
切碎的洋蔥 1個(gè)
切碎的青椒 1個(gè)
番茄醬 1茶匙
粗鹽及研磨胡椒粒 適量
-- 做法 --
在去皮茄子上淋上橄欖油并充分按摩茄子使其將油吸收。另取一容器加入茴香、紅辣椒碎、鼠尾草、意式香料、粗鹽、胡椒、洋蔥粉和大蒜粉混合調(diào)勻，全部涂抹在茄子上，把茄子放入保鮮袋，冰箱冷藏腌制至少一小時(shí)，腌制一夜更佳
燒烤架或鐵煎鍋加熱至中火烤制茄子，每一面約烤3-4分鐘，直到在燒烤架上烤出條紋或在鍋中烤制焦黃，來(lái)回翻烤避免烤焦，約12-16分鐘或至完全烤透
茄子整條填入加了大量黃芥末醬的熱狗包中，淋上配菜，撒上芝士，待芝士融化即可。
配菜：
中火加熱煎鍋，加菜籽油燒熱后分層放入土豆、洋蔥與青椒碎
不要攪動(dòng)，讓所有材料保持原樣煎烤3分鐘，至色澤金黃
加入番茄醬并翻炒3分鐘，至土豆變軟
關(guān)火，放入鹽和胡椒備用
-- 意式烤蔬菜青醬披薩 --
by Leslie Durso
-- 用料 --
披薩餅皮
酵母2.25茶匙（1小包）
溫水2 杯
3 大匙.橄欖油
糖漿2 大匙
鹽0.5茶匙
高筋面粉1.75杯
通用粉（中筋面粉）1.75杯
番茄醬
整個(gè)番茄罐頭1 罐
蒜4瓣，切碎
青醬
羅勒1束（約30片）
烤熟松仁0.5杯
鹽0.25茶匙（粗鹽最佳）
蒜2瓣
橄欖油0.5杯
披薩配料
西葫蘆1個(gè)，削薄片
蘑菇6-8朵，切片
洋蔥1/4個(gè)，切片
切片橄欖1/8 杯
葡萄番茄12個(gè)，對(duì)切
干牛至葉1茶匙
-- 做法 --
面團(tuán)
將酵母與溫水混合，靜置5分鐘不攪拌，至酵母充分發(fā)泡，加橄欖油、楓糖漿和鹽備用
將面粉混合攪拌，一點(diǎn)點(diǎn)加入調(diào)好的液體和成面團(tuán)，面團(tuán)需軟而有韌性，和好后撒薄面揉成表面光滑的面團(tuán)
在面團(tuán)表面薄薄刷上橄欖油，放入容器中用干凈濕布覆蓋，發(fā)酵1小時(shí)至原來(lái)的兩倍大
番茄醬
帶蓋平底煎鍋中倒入橄欖油1大匙，加入1罐番茄罐頭和切碎的蒜瓣，加蓋中火燉煮15分鐘
用鏟勺壓碎番茄，繼續(xù)燉煮15-20分鐘。
青醬
將全部用料（橄欖油只加一匙）倒入食品料理機(jī)（或果汁機(jī)）中，料理機(jī)刀片最好提前半小時(shí)放入冰箱冷凍避免氧化羅勒葉
采用低速、間斷的方式打碎材料，每次間斷的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加入橄欖油，直至攪成濃稠而順滑的狀態(tài)
披薩
把面團(tuán)2等分，分別搟成圓片
把搟好的餅皮放入預(yù)熱好的烤箱或燒烤架，熱度不要太高，燒烤架為溫的即可，烤箱上下火200度即可，當(dāng)餅開(kāi)始膨脹出氣泡的時(shí)候，翻一面
將做好的番茄醬快速涂在餅表面涂勻，放上全部的配料，最后倒上青醬
關(guān)上烤箱或蓋好燒烤架的蓋子進(jìn)行燜烤，直到餡料中的蔬菜烤軟，餅皮邊緣呈焦黃色澤，若用燒烤架則餅皮焦脆呈現(xiàn)出燒烤條紋即可
-- 烤牛油果 --
by Viviane Bauquet Farre
-- 用料 --
薩爾薩辣醬
墨西哥燈籠辣椒 1個(gè)，去籽切成小丁
切成碎末的紅皮洋蔥 2茶匙
海鹽 1/4茶匙
番茄 2個(gè)（自然藤熟最佳），去籽切小丁(2杯)
意大利黑醋香檳醋 1茶匙
初榨橄欖油 1茶匙
羅勒葉 8 片，切細(xì)絲
牛油果
成熟但稍硬的牛油果 2個(gè)
青檸汁 1茶匙
初榨橄欖油 1茶匙
海鹽 少許
羅勒碎
石制的研缽和研磨杵
-- 做法 --
將辣椒丁、紅蔥碎和海鹽放進(jìn)研缽中搗1-2分鐘，至搗成糊狀。將搗好的糊倒入番茄丁，加入醋汁、橄欖油和羅勒葉，攪拌均勻，薩爾薩醬即成
高溫預(yù)熱燒烤架或煎鍋，牛油果對(duì)切去核，不要去皮
混合青檸汁和油，涂抹于牛油果切面，并撒上鹽
將牛油果切面朝下置于燒烤架或煎鍋，表面烤出印子或出現(xiàn)焦黃色，翻面繼續(xù)烤制，至牛油果皮發(fā)焦且果肉烤軟，取出冷卻5分鐘
再次在牛油果表面撒鹽，將薩爾薩醬填在牛油果中間的坑中，裝點(diǎn)羅勒碎即可
-- 黑豆堡 --
by Danielle Kay Riendeau
-- 用料 --
罐頭黑豆 1罐（15盎司），瀝掉湯汁洗凈
燕麥片 1/2 杯
鼠尾草籽 1/2 大匙
水 1.5大匙
橄欖油 1 大匙
大蒜粉 1 茶匙
干辣椒粉 1茶匙
小茴香/蒔蘿 1/2 茶匙
干香菜葉 1/2 茶匙
番辣椒粉 1/4 茶匙
煙熏紅椒粉 1/4 茶匙
菜籽油 適量
-- 做法 --
將鼠尾草籽加水混合，靜置至少15分鐘
將燕麥片在食物料理機(jī)中打磨成粉狀，加入2/3的黑豆、橄欖油、大蒜粉、辣椒粉、蒔蘿、香菜、番辣椒粉、煙熏紅椒粉，混合攪勻
加入鼠尾草籽混合物和剩余黑豆，大致攪拌或用勺攪勻
取容器鋪上蠟紙，將黑豆混合物按照想要的份數(shù)等分成餅狀倒在蠟紙上，用手捏成形。若不考慮馬上烤制或用不完可用蠟紙包裹儲(chǔ)存
高溫預(yù)熱燒烤架或煎鍋，用燒烤架則薄涂一層油，用煎鍋則用廚房紙沾油涂抹即可。將黑豆混合物餅煎烤至兩面微焦
漢堡面包內(nèi)側(cè)涂抹一層橄欖油或黃油，撒上少許大蒜粉和干牛至葉，此面向下低火稍稍烤制1分鐘左右至油完全浸入并散發(fā)蒜香。鋪上喜歡的配菜和黑豆餅，撒上醬汁即可
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