原料

魔芋豆腐300克、雞腿三只、姜一塊、青紅椒4-5枚、蒜兩瓣、八角2顆、油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉、蔥花適量

做法

1、魔芋豆腐切小塊，切梳子刀，即沿著一邊切片，但背部不要切斷，入開(kāi)水鍋內(nèi)汆燙片刻，撈起，瀝干水分；雞腿切塊，姜切塊，紅椒切小段，蒜切片；

2、鍋中放油，燒熱，下雞腿塊和姜片，煸炒至雞皮收縮，出油，加入紅椒、蒜片、八角和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色；（也可炒糖色）

3、加入魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻后，加入半匙白糖，少許胡椒粉燒開(kāi)一直到湯汁收濃，即可起鍋，撒上蔥花（或香菜）點(diǎn)綴。