香油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。餃子皮500克，豬肉250克，韭菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入精鹽、花椒面、香油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把韭菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.超市買回的圓形薄餃子皮，備半碗水在旁邊。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子（當(dāng)餃子皮捏不到一塊的就需沾點(diǎn)水）。
4.將餃子擺在蒸屜里蒸10分鐘左右即熟。
小貼士：
1、以上為
蒸餃；肉餡（各種肉都可以）可根據(jù)自己喜好，加入韭菜、韭黃、白菜、豆莢、洋蔥、雞蛋等不同菜品。
2、如果做
水餃，建議餡里少加作料，可加在油碟里。煮水餃前，可先煮一些青菜。
3、如果做
鍋貼餃，
將大平底鍋放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將餃子一行行整齊地排入平底鍋內(nèi)，隨即灑上一些水，蓋上鍋蓋，燒到水快耗干時(shí)，再灑點(diǎn)水繼續(xù)煎到水耗干，揭開鍋蓋，澆點(diǎn)麻油，一面將鍋不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，一面用慢火烙，待餃子底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。餃子焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。 懶人做鍋貼：在電飯煲內(nèi)膽里倒入適量色拉油，用刷子抹勻鍋底；在內(nèi)膽中均勻地鋪放一層速凍餃子；倒入清水，清水沒過餃子的一半，然后蓋上鍋蓋；選擇快速煮飯鍵；電飯煲跳到保溫后先不要打開鍋蓋，燜5分鐘后再開鍋蓋，出鍋前再撒少許熟黑白芝麻即可。
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