糖醋排骨二：
原料：
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。
做法：
1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
此菜做熱菜或涼菜均可。
Q&A：
Q：為什么要蒸熟，直接炸不行嗎？
A：蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀，直接炸的話肉會干
Q：為什么最后還要滴幾滴醋？
A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁：）
