俗話說：“五月莧，正當(dāng)時；六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”。入夏后正是吃莧菜的好時節(jié)，它被譽(yù)為“長壽菜”，營養(yǎng)豐富又家常，是立夏時必吃的“三鮮”之一。
夏天氣候又濕又熱，容易起急上火。而中醫(yī)認(rèn)為，莧菜有清熱解毒、利濕通便、清肝明目等功效，適量吃一些有助于緩解濕熱天氣帶來的不適。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，莧菜中多種營養(yǎng)元素的含量在蔬菜中都名列前茅。
莧菜的鉀含量名列蔬菜排行榜的前十，它高鉀低鈉，非常適合高血壓人群食用。
莧菜富含維生素B1、B2、膳食纖維等營養(yǎng)素，特別是紅莧菜中還含有豐富的花青素，這些營養(yǎng)物質(zhì)對于預(yù)防動脈硬化、保護(hù)心血管、降三高等都有好處。
牛奶中的鈣含量為120毫克/100毫升，而100克莧菜的鈣含量是187毫克，是菠菜的2倍！并且含有鎂、鉀、維生素K等多種有助于鈣吸收的營養(yǎng)素，加之紅莧菜質(zhì)地細(xì)軟，非常適合老人、小孩的鈣質(zhì)補(bǔ)充。
攝入足量的鈣不僅有助于保護(hù)骨骼，也有助于預(yù)防結(jié)直腸癌。
補(bǔ)充葉酸有助于補(bǔ)腦、預(yù)防老年癡呆，葉酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達(dá)到了300微克/百克，遠(yuǎn)高于奶白菜、茼蒿等其他綠葉菜！
老人、孩子多吃些莧菜，有助于健腦、預(yù)防老年癡呆、益智。
如果缺乏維生素A，人從亮到暗的適應(yīng)能力就會下降，感覺晚上看不清東西，明暗變幻難以適應(yīng)，并可能導(dǎo)致夜盲癥。
而紅莧菜中的維生素A含量可觀，約為352微克/100克，同時還含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成維生素A。所以，食用紅莧菜還可以起到保護(hù)視力的作用。
莧菜葉片柔軟，自帶清香，吃法很簡單，配點(diǎn)蒜蓉清炒，或者切碎之后煮粥，都是非常好的選擇。紅莧菜自帶天然的紅色，還可以用它來給食物上色。
食材：莧菜、雞湯（骨頭湯）、草菇、蝦仁、蒜。
做法：
1、莧菜快速焯水，去除澀味。
2、另起一鍋，高湯煮開后，下入莧菜、蝦仁、草菇、煎炸好的大蒜、鹽、雞粉、胡椒粉，再次煮開鍋即可。
食材：蔥、姜、蒜、莧菜。
做法：
1、蔥姜蒜切末，莧菜快速焯水后切段。
2、熱鍋涼油，炒香蔥姜蒜，下入莧菜翻炒。
3、再次放入蒜末，調(diào)入適量鹽炒勻即可出鍋。
無論是紅莧菜還是綠莧菜，我們在購買的時候都要注意挑選鮮嫩的來買，這樣吃起來更鮮美，主要有以下幾個小技巧。
◎ 看葉片
在購買莧菜時，我們要注意觀察莧菜的葉片，要選擇新鮮不發(fā)蔫、顏色鮮亮的，這樣的莧菜往往剛采收不久。
◎ 掐莖部
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莖部較粗的莧菜，往往會偏老一些。
我們需要用手掐一掐來感受一下，
若莖部可以輕易被掐斷，則代表很嫩；
如果莖部非常硬、掐不動，那就太老了。
◎ 看根部
根部也可以體現(xiàn)莧菜的老、嫩。
如果莧菜的根部很長，則說明莧菜已經(jīng)比較老了。而且我們在購買的時候，一般都是按斤算價錢，根部不在我們的食用范圍內(nèi)，所以根部太長的的莧菜在經(jīng)濟(jì)上也不劃算。
莧菜的慎用人群：
經(jīng)期女性不可多食
孕期不宜食用莧菜
脾胃虛寒者忌食
植物性日光性皮炎患者慎用
不要與鱉甲共食
來源：養(yǎng)身廚房
