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今天為大家分享一道農家醬肉餅的做法，醬肉餅指的是以肉類制成的餅狀面食，用面和肉做的面餅。簡單的烹調方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮里夾肉泥?？杉?，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法。
很多時候我們日常飲食確實過于單調，每日周而復始的還是那么幾道菜，所以生活需要新意，飲食也要勇于嘗試，不要擔心做不好做，做不好與不做拿去比可大了去了，其實今天這道醬肉餅做起來非常的簡單，成品更是皮薄，肉厚，油旺旺，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，油而不膩，色澤光亮。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【農家醬肉餅】
1.首先，我們準備面粉400克，加入酵母3克，加入食鹽2克，使面團起筋，增加面的彈性和韌性，把原料攪拌均勻，用280克的清水和面，多次少量的添加，把面粉攪成細膩的粘性面團，面團要多攪一會，讓面筋與面完全融合。
2.然后我們在面團上均勻刷上植物油，這樣面團會更加柔軟，表皮也不會風干，用盤子蓋住，密封發(fā)酵至原來的兩倍大大約需要1個小時。
準備豬肉500克，先切成薄片，再剁成肉粒，生姜一塊，切成姜末和肉粒放在一起，洗凈的小蔥一把，破開后切成蔥花備用。
3.接著，我們炒制醬肉，鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒白炒香以后開始放入調料，加入黃豆醬10克，豆瓣醬5克，甜面醬10克，翻炒2分鐘左右，讓醬香味和肉粒充分融合，醬料炒香、顏色炒均勻以后盛出備用。
4.1個小時以后，面團已經發(fā)酵好，內部都是蜂窩孔因為這個面非常的柔軟，我們在案板和手上都要均勻涂上植物油防止粘連，把面團取出整理成長條，切成大小均勻的面劑子。
把面劑子抻長、壓扁，整理成透明的長方形面片，在面片的一頭放上適量肉餡，剩余的部分撒上蔥花。
5.如圖中那樣，把面片先左右折疊，再向后邊拉伸邊卷起，我們可以看出面非常的柔軟有延展性，怎么拉都不會破，卷好以后輕輕的壓扁，醬肉餅的生坯就做好了。做好的生坯，用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵10分鐘，讓面筋松弛，這樣生坯更容易摁扁、摁薄餅皮也會更薄。
6.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把生坯放入鍋中，整理成圓形的肉餅，烙制2分鐘左右，餅底面呈微黃色時翻面，翻過來之后再烙2分鐘，另一面也烙成微黃色時再次翻面，保持小火，經常翻面烙制5到6分鐘餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時即可出鍋。
7.把烙好的醬肉餅擺放在盤中，我們切開看一下，薄薄的餅皮里面全是肉醬香四溢，趁熱吃外酥里軟非常可口。
技術要點：
1.面團不要和的太硬，注意面水的比例。
2.面團一定要發(fā)酵至兩倍大，不夠大時，適當?shù)难娱L發(fā)酵時間。
3.醬肉內不需要再放食鹽，醬料的咸味已經足夠。
