檢查項目
編 號
檢查主要內(nèi)容及要求
備 注
許可管理
CYFW0101
《餐飲服務(wù)許可證》是否超過有效期限。
CYFW0102
《餐飲服務(wù)許可證》是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為。
CYFW0103
是否擅自改變許可類別、備注項目。
CYFW0104
是否擅自改變經(jīng)營地址。
CYFW0105
《餐飲服務(wù)許可證》是否規(guī)范懸掛。
CYFW0106
是否對持證餐飲單位開展監(jiān)督量化分級管理，并按規(guī)定公示。
CYFW0107
食品安全管理制度是否健全，主要檢查從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)制度；清洗消毒制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；餐廚廢棄物處置管理制度；菜肴加工過程管理制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
人員管理
CYFW0201
是否配備專職或兼職食品安全管理人員。
CYFW0202
是否聘用禁聘人員從事食品安全管理。
CYFW0203
是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。
CYFW0204
從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員。
CYFW0205
是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。
CYFW0206
是否執(zhí)行晨檢制度。
CYFW0207
從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求。
CYFW0208
是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度。
場所環(huán)境
CYFW0301
餐飲單位選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以外；設(shè)置與供餐方式和食品加工相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放等配套場所等；按食品加工從原料、半成品、成品分區(qū)域設(shè)置，流程合理布局，且各區(qū)域標(biāo)識明顯；食品處理和就餐場所面積，應(yīng)與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，符合相關(guān)規(guī)定。
CYFW0302
場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔。
CYFW0303
涼菜配制、裱花操作和食堂備餐等應(yīng)設(shè)置專間區(qū)域，專間內(nèi)設(shè)置符合要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施，且涼菜間、裱花間設(shè)置專用冷藏設(shè)施。
CYFW0304
地面應(yīng)易于清洗、防滑，地面平整、無裂縫、無積垢、無油漬；排水系統(tǒng)規(guī)范，排水溝出口有金屬隔柵且網(wǎng)罩或網(wǎng)眼孔徑小于6mm。
CYFW0305
墻壁應(yīng)光滑無積垢，且粗加工、餐具清洗消毒等場所有墻裙；門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，且設(shè)置防蠅、防塵紗網(wǎng)等設(shè)施，與外界直接相通的門可以自動關(guān)閉或安裝空氣幕。
CYFW0306
屋頂與天花板應(yīng)表面光潔、無脫落現(xiàn)象。
CYFW0307
衛(wèi)生間應(yīng)符合要求。
CYFW0308
更衣場所應(yīng)符合要求。
CYFW0309
餐廚廢棄物處置應(yīng)符合要求。
設(shè)施設(shè)備
CYFW0401
專間應(yīng)設(shè)置專用空調(diào)、專用空氣消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備以及預(yù)進間和食品傳送窗口。
CYFW0402
洗手消毒設(shè)施應(yīng)設(shè)置充足，并放置有皂液、消毒液。
CYFW0403
供水設(shè)施應(yīng)符合要求，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
CYFW0404
通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)符合要求。
CYFW0405
清洗、消毒、保潔設(shè)施應(yīng)符合要求，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。
CYFW0406
防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施應(yīng)符合要求。
CYFW0407
采光照明設(shè)施應(yīng)符合要求，在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護罩。
CYFW0408
設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合要求，原料、半成品、成品以及動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
CYFW0409
場所及設(shè)施設(shè)備管理應(yīng)符合要求，應(yīng)建立維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修。
CYFW0410
廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)符合要求，廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，專間廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。
采購貯存
CYFW0501
是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
CYFW0502
建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票和進貨查驗制度。
CYFW0503
貯存應(yīng)分別設(shè)置主、副食倉庫或區(qū)域，原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標(biāo)識明顯，并有機械通風(fēng)設(shè)施；食品和非食品庫房或區(qū)域分開設(shè)置，食品庫房或區(qū)域不得與有毒、有害物品同庫存放。
CYFW0504
是否開展定期檢查與清理。
加工制作
CYFW0601
粗加工與切配場所應(yīng)分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，且水池數(shù)量或容量能滿足加工食品的數(shù)量以及各類水池有明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
CYFW0602
烹飪過程應(yīng)符合要求，中心溫度應(yīng)不低于70℃。
CYFW0603
備餐及供餐應(yīng)符合要求，存放的食品應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
CYFW0604
涼菜配制、裱花操作應(yīng)在專間內(nèi)按規(guī)定操作。
CYFW0605
生食海產(chǎn)品加工應(yīng)符合要求，操作時應(yīng)佩戴口罩，工具和容器應(yīng)為專用。
CYFW0606
現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作應(yīng)符合要求，不得摻雜、摻假及使用非食品物質(zhì)。
CYFW0607
面點制作應(yīng)符合要求，奶油類原料應(yīng)冷藏存放，水分含量較高的含蛋、奶的點心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下儲存。
CYFW0608
燒烤加工應(yīng)符合要求，食品應(yīng)避免直接接觸火焰。
CYFW0609
食品再加熱應(yīng)符合要求，中心溫度應(yīng)不低于70℃。
CYFW0610
食品留樣應(yīng)符合要求，由專人操作，并按規(guī)定作好記錄。
清洗消毒
CYFW0701
清洗應(yīng)符合要求，配備有專用水池。
CYFW0702
消毒應(yīng)符合要求，并按規(guī)定記錄。
CYFW0703
保潔應(yīng)符合要求，并有明顯標(biāo)識。
CYFW0704
集中消毒的餐飲具應(yīng)具有消毒合格憑證。
食品添加劑
CYFW0801
應(yīng)符合五專要求，專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
CYFW0802
應(yīng)符合相關(guān)備案和公示要求。
CYFW0803
是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象。
檢驗運輸
CYFW0901
檢驗應(yīng)符合要求，集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置檢驗室。
CYFW0902
包裝應(yīng)符合要求。
CYFW0903
運輸應(yīng)符合要求。
其他應(yīng)檢查的內(nèi)容
CYFW1001
根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，以及企業(yè)實際情況確定。
