紅燒鯽魚(yú)的做法詳細(xì)步驟
注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！
在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感
調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)
下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～
燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形
現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！
搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
