2、再揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)（這會兒開始和餡）

3、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長條、切成劑

4、搟成中間厚四邊薄的餃子皮

5、包入適量的餡

6、先將兩頭的餃皮于中間捏合后

7、再于兩邊分別打褶，成形

8、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤

9、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎

10、將蝦仁改刀成大粒

11、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠

12、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻

13、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻

14、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油

15、攪拌均勻且上勁，即成餃子餡