有時燒菜會過咸、過酸、油膩等，可采用下列辦法處理。
1.咸湯變淡：菜湯中放鹽過多太咸，可放入一個洗凈的土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。
2.咸魚除鹽：把咸味很重的咸魚洗凈，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小時，即可去掉魚身上的鹽分，再烹制就味美而不咸了。
3.除湯油膩：做的菜湯過于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，即可除去油膩味。
4.減輕辣味：不愛吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加點醋，辣味可減輕;炒辣椒時，放入一個雞蛋同炒，辣味也可減輕。
5.減少酸味：炒菜時，如果不慎放醋過多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會，酸味會很快減輕。
6.消除飯焦糊味：熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。
