傘把排骨的簡介及特色

形同雨傘，外焦里嫩，為佐酒佳肴。

傘把排骨的做法詳細(xì)步驟

1. 將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；
2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；
3. 豬排骨6根截成10 厘米長的段；
4. 排骨段逐個用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；
5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；
6. 將彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；
7. 雞蛋打入碗內(nèi)攪散，加干淀粉、面粉、清水25毫升調(diào)成硬糊；
8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；
9. 然后掛勻硬糊，再粘上面包屑，排放在盤子內(nèi)；
10. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將“傘把排骨”的“把”向上，逐個下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時撈出；
11. 待油溫升至八成熱時，再下入油鍋，復(fù)炸成金黃色時撈出；
12. 在傘把末端裹上紙絮，并把“傘把”向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時與甜面醬、蔥段同時上桌。

傘把排骨的做法小貼士

制作要訣：
1. 蘸上面包屑的“傘把排骨”，應(yīng)用手輕輕拍一拍，一則可以將余的面包屑拍下，二則能使面包粘附得更牢固，以免炸時脫落；
2. 此菜炸兩次的要義：第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致；第二次用高溫油，將生料炸熟，因主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發(fā)，成菜外焦里嫩，十分可口；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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