1、餃子皮（中筋面粉250克、水130克、鹽1克）制作過(guò)程：面粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。

2、把面團(tuán)原料揉勻成光滑的面團(tuán)，反復(fù)揉面，直到面團(tuán)表面光滑即可；面團(tuán)完成后，表成蓋上濕布松弛半小時(shí)，松弛過(guò)程可以制作餃子餡。

3、餃子餡（豬絞肉360克、黑木耳140克（泡發(fā)后）、香蔥40克、豆瓣醬50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、鹽各適量）制作：豬肉買(mǎi)回后洗凈，切小塊，放進(jìn)攪拌機(jī)里攪成肉泥；黑木耳提前泡發(fā)，剁成小細(xì)碎備用；香蔥洗凈，切成蔥末備用；姜和蒜都剁成細(xì)末備用。

4、把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合，用手混合抓勻，餡完成。

5、包制過(guò)程：把餃子面團(tuán)搓成細(xì)條長(zhǎng)柱狀，切成小劑子。

6、案板上撒上干面粉，把小擠子壓扁，用搟面杖搟成圓形面片。

7、取小部分餡料放入面片中，對(duì)半折起并掐緊或掐出褶子即可。

8、燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后下餃子，把水煮開(kāi)后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，并浮起，餃子即可煮熟。