同心灘羊肉

　　        公羊有大而彎曲的螺旋形角，向外伸展，十分強(qiáng)壯雄悍。被毛為異質(zhì)毛，毛長(zhǎng)在10厘米以上，細(xì)而柔軟。灘羊所以久負(fù)盛名，主要仰賴于羔皮珍貴。灘羊羔出生30天左右，便宰殺取皮，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后成為“二毛”，意指“斑白的頭發(fā)”。這里是借用其“白”的含義。二毛皮毛長(zhǎng)約為8厘米，毛色潔白，光澤如玉，毛花十分美麗。二毛皮板薄如厚紙，不僅質(zhì)地堅(jiān)韌，柔軟豐勻，而且非常輕便，向有“輕裘”之稱。更為可貴的是色潤(rùn)晶瑩的二毛毛穗，呈現(xiàn)特有的彎曲柔擠狀，如起伏的波浪，故又有“九道彎”之贊。若將皮板縱橫倒提，潔白的毛穗，順次自然下垂，宛如冰錐傾倒，平湖蕩漾；若再輕抖，仿佛是玉替濱落，梨花紛飛，更覺(jué)輕盈動(dòng)人。用灘羊二毛皮制作的男女皮衣，穿著舒適，曲雅素致，別具風(fēng)韻。灘羊不僅皮毛優(yōu)良，灘羊肉還是上等美味。

　　        其肉脂均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，不擅不腥。北京著名的東來(lái)順測(cè)羊肉，就常常精選寧夏灘羊肉做主料，特別是在獲取二毛皮后的羔羊肉，無(wú)論是清蒸或紅燒均可與雞肉相媲美。自古至今，“羊羔美酒”始終是人們贊不絕口的佳肴。幾百年來(lái)，灘羊只分布在寧夏、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，其中以寧夏灘羊的數(shù)量最多，品質(zhì)最佳，而寧夏灘羊則首推同心牧區(qū)最好。、曾經(jīng)有十幾個(gè)省、區(qū)引種飼養(yǎng)，都發(fā)生了不同程度的異變，品質(zhì)有所下降。這是因?yàn)轱曫B(yǎng)灘羊必須在氣候適宜的暖溫性干旱草原。而同心縣地處賀蘭山東麓的干旱草原，具備了灘羊生長(zhǎng)繁殖的全部條件，因而成為我國(guó)最大的灘羊產(chǎn)區(qū)。俗話說(shuō)：“靠山吃山，靠海吃?！?，同心當(dāng)然是“靠羊吃羊”了。如今同心縣有八成以上的人是吃“灘羊飯”的，灘羊在全縣民眾心中占有頭等重要地位。

　　同心灘羊肉（清真） 同心縣養(yǎng)羊協(xié)會(huì) 同心縣位于東經(jīng)105°17′-106°41′，北緯36°34′-37°32′之間，東北與鹽池縣相接，東南與甘肅環(huán)縣為鄰，南與原州區(qū)毗鄰，西連海原縣、中衛(wèi)縣、中寧、紅寺堡等地。