千百年來，河套人民都喜歡吃豬肉燴酸菜。這是氣候、環(huán)境、生活習慣使然。
每逢10月份左右，河套人民，無論城鄉(xiāng)，都要腌制酸白菜，即將大白菜放入甕中，然后用適當重量的石頭施壓至10～15天，以酸為止，即可食用。
制作豬肉燴酸菜，先將豬肉切片放入鍋內(nèi)，文火爆炒至油出肉黃時，放入佐料（大料、花椒、蔥段、蒜片）、土豆塊，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘，再加入適量的水，覆鍋蓋燜熟即成。
豬肉燴酸菜，其特點是經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富，豬肉與酸菜搭配，豬肉肥而不膩，酸菜清爽可口，同時是有軟化血管，降血脂，降膽固醇之功效。
