賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚(yú)為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”此菜有五種做法。賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。以土豆，胡蘿卜為主料，配以香菇、姜絲，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，土豆似蟹肉，胡蘿卜金黃如蟹黃。此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”.
食材食
主料:凈魚(yú)肉適量 雞蛋適量
方法/步驟
1、雞蛋磕入碗中，分離出蛋清、蛋黃。
最正宗的賽螃蟹做法
2、魚(yú)肉洗凈，切成見(jiàn)方小丁，與蛋清、鹽、料酒、淀粉攪勻。
3、鍋置火上油燒熱，放入蛋清魚(yú)肉，炒熟后盛出。
4、另起鍋油燒熱，放入蛋黃液炒熟。
5、將蛋清魚(yú)肉倒入鍋中。
6、將姜末、醋、鹽、香油調(diào)成的味汁倒入鍋中炒勻即可。
高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
豪華版
賽螃蟹烹制
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散；將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚(yú)丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤(pán)中。
制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
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