做菜離不開“淀粉”。紅燒的，糖醋的，湯，丸子，等等很多菜肴，都要用到淀粉。淀粉種類很多，不過經(jīng)常搞混讓人摸不清頭腦的，就那么幾種，比如“生粉”，“澄粉”“玉米淀粉”“紅薯淀粉”“土豆淀粉”“木薯淀粉”……
很多人買淀粉，也不知道買什么樣的，有時(shí)候去超市拿的是玉米淀粉，有時(shí)候拿到的是紅薯淀粉，隨手拿什么，就買什么。回到家里做飯時(shí)候，永遠(yuǎn)都用一袋淀粉，不管是要做什么菜，只要看見“淀粉”兩個(gè)字，就全是用一樣的淀粉。不同的淀粉，特點(diǎn)也是不一樣的，做不同菜肴別亂用，用錯(cuò)了很可能毀了一鍋菜。平時(shí)經(jīng)常用到的，就是這4種，今天給大家介紹一下不同淀粉的用法，一次性就可以看明白。生粉和淀粉的區(qū)別
這樣一看就很明白了，淀粉包括很多種類，其中包括了“生粉”。很多地方把土豆淀粉，叫做“生粉”。是廚房里最常用的一種。也叫生粉，馬鈴薯淀粉。這種淀粉膨脹力大，透明度高。多用來適合勾芡，掛糊。比如有道有名的東北菜“鍋包肉”，肉片掛糊的時(shí)候，就要用土豆淀粉，要是用錯(cuò)了，比如用成了玉米淀粉，那炸出來口感是達(dá)不到廚師要求的，就會(huì)毀了一鍋菜。 粘度高，有韌性，多用來做粉絲，粉皮。經(jīng)常聽人說，買“紅薯粉皮”“紅薯粉條”，也經(jīng)常聽賣家說，我們家是純地瓜粉條等等?？梢娂t薯淀粉很重要的一個(gè)用處，就是做粉皮粉條。平時(shí)炒菜，需要給肉上漿，防止炒出來的肉發(fā)柴，就可以使用玉米淀粉。比如肉片切好了，加一點(diǎn)水，一點(diǎn)玉米淀粉，抓勻后，冷鍋熱油，大火迅速滑炒一下，這樣炒出來的肉片，水分流失少，口感很嫩。 大家最熟悉的它的用處，就是做珍珠奶茶里的珍珠丸子。另外，木薯淀粉還可以做一些甜點(diǎn)，布丁，喜歡烘焙的家庭里，經(jīng)常會(huì)買木薯淀粉。一般家庭的廚房里，常用的就是這4種，還有什么綠豆淀粉，豌豆淀粉一類的，平時(shí)在家里一般也用不上。上面列了這4種淀粉最基本的用處，一次性就能很清楚地看明白了。淀粉是不能亂用的，比如“滑肉”，如果用的是紅薯淀粉，那很容易粘鍋，毀了一鍋菜。
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