水煮并不只是水，
清湯也從來不適合重慶。
花椒、胡椒、姜蒜、干紅辣椒大把地撒，
我們只愛這一抹誘人的鮮紅。
紅與綠的不俗搭配，
重慶妹子火辣的情意，
只在這水煮的一鍋麻辣鮮香中，
才能真正體會到。
用料：
豬里脊肉、豆芽、姜蒜、花椒、干紅辣椒
做法：
1.里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和適量鹽拌勻；
2.豆芽洗凈，入沸水中焯熟，盛入碗底備用；
3.姜蒜切片，干辣椒切段，小蔥切蔥花；
4.鍋里油熱入姜蒜片、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味；
5.加入一匙麻辣郫縣豆瓣，半匙糖，小火炒出紅油，加入適量水燒開；
6.開大火，下肉片，劃散至熟后放入碗中，再倒入適量湯汁；
7.鍋洗干凈后，放入適量干花椒，小火將花椒炒至焦香，用鍋鏟碾碎后撒在肉片上；
8.鍋入適量油，干辣椒炸出香味后撒在肉片上，灑上適量辣椒面；
9.鍋再燒熱油至冒青煙，澆到盛肉片的碗中，灑上蔥花即可。
用料：
里脊肉、生菜、高湯、姜蒜、花椒、干辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、雞蛋
做法：
1.蒜切丁，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，花椒辣椒、生菜洗凈待用；
2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、少量啤酒抓勻，腌制30分鐘；
3.坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香；
4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油；
5.下高湯，大火煮沸，下雞精、鹽調(diào)味；
6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底；
7.下肉片，劃散，煮3分鐘后鋪在生菜上；
8.將蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上，鍋內(nèi)燒熱油，淋在配料上激出香味即可。
用料：
牛肉里脊、青蒜苗、萵筍、芹菜、生菜
做法：
1.里脊牛肉切薄片，加適量淀粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻腌二十分鐘；
2.干紅辣椒剪斜段、花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生姜、大蒜切末。萵筍等其它蔬菜洗凈切長段備用；
3.鍋中燒開水，分別放入蔬菜汆熟后撈入碗中碼放好；
4.鍋內(nèi)放油，小火炒香干紅辣椒、花椒、八角，放入姜末和豆瓣醬繼續(xù)小火炒出紅油；
5.加入高湯或水，煮開后加入適量雞精調(diào)味；
6.大火燒開湯，放入肉片后迅速用筷子攪散，數(shù)秒后立即起鍋倒入碗中；
7.碗里擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可。
用料：
羊肉片、香菜、土豆、金針菇、粉絲、花椒、八角、香葉、桂皮
做法：
1.土豆去皮切片，粉絲加水泡軟，香菜金針菇洗凈瀝干；
2.把處理好的原料除香菜分別在鹽開水鍋里焯燙一遍，撈出鋪在碗里；
3.油加熱，煸香香料，豆瓣醬，姜片；
4.加適量水燒開，加鹽，雞精調(diào)味；
5.熬好的湯汁過濾加進(jìn)焯好的菜里面，最后淋上點熱油，撒上芝麻即可。
用料：
草魚、黃瓜、豆芽、生姜、香蔥、蒜瓣、花椒、干紅椒、八角、桂皮
做法：
1. 魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，醬油，淀粉，姜蔥腌制一個小時；
2.炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香；
3.加入魚骨魚尾一起翻炒，再加入高湯煮開；
4.另起鍋，燒開水將黃瓜、豆芽焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾鋪在上面；
6.將腌好的魚片下湯鍋中，烹入料酒，醬油，煮至魚片熟后盛出；
7.另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上，撒上蔥花即可。
用料：
大蝦肉、凈魚肉、五花肉、大白菜、香菜
做法：
1.適量蔥姜用溫水浸泡出味，只留蔥姜水，大白菜和香菜洗凈，備用；
2.取蝦肉、凈魚肉、五花肉洗凈吸干水分，剁成肉泥；
3.肉泥中加入蔥姜水，雞蛋、干淀粉、鹽，順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油，小火炒郫縣豆瓣至出紅油，加入蔥姜蒜炒出香味兒；
5.隨即加入適量開水，轉(zhuǎn)中火；
6.煮至湯汁快要開時，將肉餡搓成適當(dāng)大小的肉圓，一個個下入鍋中；
7.保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用；
8.湯汁中加入適量鹽和糖調(diào)味，大火煮開；
9.下入白菜葉，煮開后撈出墊在容器底部；
10.白菜上擺上肉圓，澆上湯汁，撒適量香菜葉提味。
用料：
豆腐、青菜、香菜
做法：
1.豆腐切塊，撒上少量鹽，加入少量水，放蒸鍋蒸5分鐘；
2.青菜焯水后放盤子底部；
3.熱鍋涼油，下豆瓣醬、蒜丁、辣椒粉煸香出紅油；
4.注入雞湯，湯里加生抽、老抽、花椒粉、十三香煮開；
5.蒸好的豆腐倒出湯水后，放入燒開的湯中，繼續(xù)煮約8分鐘；
6.煮好的豆腐放在焯好水的青菜上，淋上麻辣湯；
7.熱鍋涼油，下花椒粒和干辣椒煸出香味后倒進(jìn)已裝好盤的豆腐上，放上香菜即可。
用料：
杏鮑茹、白玉菇、生菜、干辣椒、蒜
做法：
1.將白玉菇洗凈后，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀，生菜撕成小塊，大蒜切成末，干辣椒切成段；
2.鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，加入干辣椒段，蒜末，繼續(xù)煸出香味；
3.往鍋中加入高湯，白玉菇、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開；
4.出鍋前加入少許雞精，然后關(guān)火，將雙菇與湯倒入碗中；
5.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末；
6.另起一鍋，倒入少許油。當(dāng)油燒到冒大煙時，將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上。
用料：
鴨血、黃豆芽
做法：
1.將鴨血切片并用淡鹽水浸泡半小時，撈出瀝水；
2.黃豆芽、蒜苗洗凈，大蒜切碎，干辣椒切段去籽后與花椒炸至呈亮紅色；
3.黃豆芽放入加了少許鹽的清水中煮至軟，撈出鋪在容器底部；
4.將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘，撈出瀝干水；
5.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6成熱倒入郫縣豆瓣、辣椒碎、辣椒油；
6.再將鴨血放入鍋中，用筷子撥散，加入少許鹽調(diào)味，煮2-3分鐘入味；
7.將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中，炸好的干辣椒、花椒、蒜末、蒜苗也撒上去；
8.將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。
吃貨們，趕快把這一鍋麻辣鮮香端走吧?。?！
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主編：陳卜文 | 副主編：江大雄
總監(jiān)：韓楚蕊 | 編輯：冉仙鳳
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