醬肘子：北京的豬肉鋪，除去賣生豬肉之外，還賣醬肘子、醬肉、清醬肉、香腸、鹵肉、大肚兒、松仁小肚兒、醬口條、咸肉、豬耳朵、熏肉、炸丸子等熟食。北京有幾家有名的醬肉鋪，其中西單牌樓天福號(hào)的醬肘子和醬肉非常有名，他們用的都是京東的黑毛豬，一百多斤重，皮薄肉嫩，開鍋就爛。制作時(shí)候先是把生豬肉、肘子等收拾干凈，放在鍋里煮，再用文火燜，五六個(gè)小時(shí)后出鍋，勾出來(lái)放在白瓷盤里，再澆上濃醇的醬汁兒，涼了一看，醬色油光光的，用剛出爐的熱燒餅加著吃，香爛流油，大塊朵頤。
片兒肉：賣肉的鍋里煮熟的全是切好了的豬頭肉片兒，份量都一樣。吃的人用筷子夾出來(lái)，蘸著醬油吃。每夾出一片兒肉，賣肉的就在案板上擱一個(gè)小制錢兒，吃多少按照制錢兒算賬。因?yàn)槌灾鲀涸趭A肉的時(shí)候，賣肉的老得瞪著眼睛看著夾了多少片兒，所以有一個(gè)戲稱叫：“瞪眼兒食”。
爆羊肉：爆羊肉有兩種，一種是家常爆羊肉，不擱大蔥，包芡兒。一種是大蔥爆羊肉，又叫鐺爆羊肉。擺攤兒賣得都是蔥爆肉。所謂蔥爆，就是先把羊肉片兒放在鐺上，用鏟子翻幾下，放進(jìn)切成絲的大蔥，加上香油、姜末兒、醬油就可以出鍋了，吃著又香又嫩。因?yàn)檫@種鐺是淺凹底兒，所以賣爆肉的從來(lái)不吆喝，每次把肉鏟出去的時(shí)候，都是用鏟子敲鐺，丁丁當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧晜鞯煤苓h(yuǎn)，喜歡吃這口兒的就聞聲而來(lái)了。
醬羊肉：北京人一提醬羊肉，就想到前門里戶部街的月盛齋（現(xiàn)在前門大街），那家的醬羊肉真的是聞名遐邇，有口皆碑。據(jù)說(shuō)：清朝乾隆年間，有一位姓馬的回民，在前門荷包巷賣生羊肉，乾隆四十年的時(shí)候，在戶部街開設(shè)了月盛齋，專賣醬羊肉和燒羊肉，他們豬肉的佐料是馬家祖?zhèn)鞯拿胤?，不傳外人，就是配料也不在一個(gè)地方買。解放以后在迫不得已的情況下才把秘方交出來(lái)，他們的佐料既有獨(dú)到之處，又用的是百年的老湯，所以煮肉的時(shí)候，香溢戶外，常使人聞香下馬，月盛齋的醬羊肉肥而不膩，瘦之不柴，香爛適口。每到夏天，賣燒羊肉的時(shí)候還可以給一勺老湯，用老湯加燒羊肉拌面條兒，另有一番滋味兒。
醬牛肉：前門外門框胡同兒有一個(gè)劉家老鋪復(fù)順齋（現(xiàn)在遷到糧食店街），開設(shè)于前清康熙年間，專賣醬牛肉。他們用的牛肉都是上好的牛前腿，胸口和腱子等，加入丁香、肉桂、大料、黃醬等各種佐料，用百年的老湯煮，肉味醇厚，遠(yuǎn)近馳名。
牛頭肉：牛羊肉鋪不賣牛頭肉，單有推著小車到街上賣牛頭肉的，牛頭肉之外還有牛肝兒、牛肚兒、牛蹄筋兒等，吆喝：“肝兒嘞，牛頭肉哎”，有的黑心小販賣得牛頭肉是駱駝肉假充的，所以買肉的熟客逗著問(wèn)：“是長(zhǎng)脖兒的不是”？賣肉的回答：“長(zhǎng)著犄角吶”，說(shuō)明這是真牛肉。
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