別人休息我值班，別人睡覺我夜班……感覺值班辛苦乏味的你，是不是經(jīng)常點(diǎn)燒烤？或者下班后，吃一頓炸雞或薯?xiàng)l安慰自己？
越是罪惡的油炸食物，就越是能撫平對值班不平衡的內(nèi)心。
好吧，允許短暫的罪惡，但是油炸食品平時(shí)千萬不能多吃！
因?yàn)榻诎l(fā)表在 BMJ 上的這篇文獻(xiàn)，結(jié)論顯示：油炸食品吃多了，有增加心血管疾病發(fā)生及死亡的危險(xiǎn)！
圖源：BMJ 網(wǎng)站截圖
10 萬人油炸食品消費(fèi)史大起底
油炸食品大家都不陌生，說到炸雞炸魚，都能自行腦補(bǔ)畫面，舌下腺自然分泌液體……
這些食品的烹煮必須用到大量的油，并在高溫中經(jīng)過乙烯類氧化、聚合和氫化作用，食物的水分大量流失，卻吸收了滿滿的脂肪。
再撒上孜然辣椒粉啥的，瞬間香味撲鼻，讓你吃了一個(gè)還想吃。
已經(jīng)有不少研究論證油炸食品危害健康，先不說一些不法商販?zhǔn)褂玫販嫌?，前期美國的研究表明，大量食用油炸食品會增加?2 型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但似乎并沒有起到太大的勸誡作用。
這次，BMJ 這篇文章的作者 Yangbo Sun 先生的團(tuán)隊(duì)憋了個(gè)大招，搜集了美國 10,6966 人的健康數(shù)據(jù)，均為為 50～79 歲的女性，以調(diào)查食用油炸食品是否是死亡的風(fēng)險(xiǎn)因素。
研究用的數(shù)據(jù)是這些大媽們在 1993～1998 年的飲食情況，再跟蹤隨訪到 2017 年，約 18 年的時(shí)間，看著這些大媽從窈窕淑女時(shí)代走向夕陽紅……
觀察數(shù)據(jù)為油炸食品消費(fèi)情況：炸雞、炸魚和其他油炸食物（如炸薯?xiàng)l等），結(jié)局指標(biāo)為全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率等。
油炸食品的沉淀，心臟功能的脆弱
在 18 年的隨訪期間，有 30%的女性死亡，死亡的最主要兩大原因，就是心血管疾病和癌癥，而油炸食品還真的跟這死亡脫不開干系。
以下是 Sun 先生團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)的主要結(jié)論：
1. 不管是吃炸雞還是炸魚，吃油炸食品的女性，比不吃女性，總死亡率更高，因心血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)也更高。
不同油炸食品對心血管的影響
圖源：參考文獻(xiàn)截圖
2. 任何油炸食品的食用量與癌癥的發(fā)生關(guān)系，并無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
3. 用不同油類（不管是否含有反式脂肪酸）烹炸出的油炸食品，對健康的影響也并無顯著性差異。
簡而言之，研究得出的核心結(jié)論就是：吃油炸食品，可能增加心血管疾病的發(fā)生及死亡風(fēng)險(xiǎn)！
而從一定意義上講，使用所謂的「健康食用油」烹炸的東西，只是個(gè)心理安慰而已。
值得注意的是，食用油炸食品很可能只是這些大媽們不健康生活習(xí)慣的一個(gè)小縮影。因?yàn)檠芯咳藛T還發(fā)現(xiàn)，油炸食品吃得多的人，通常還有愛吸煙、愛喝咖啡、好吃懶做的特點(diǎn)，看來這部分大媽，在 90 年代就已經(jīng)體驗(yàn)了肥宅生活。
油炸食品到底可怕在哪里？
看了上面的研究結(jié)果，是不是倒吸一口涼氣？對于油炸食品為什么會造成心血管的損傷，研究人員也給出了一些解釋：
1. 油炸過程會導(dǎo)致一種名為「晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）」的物質(zhì)含量增加，從而誘導(dǎo)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，引發(fā)心血管疾病。
2. 薯?xiàng)l等食物的高溫煎炸的過程，還會形成丙烯酰胺，而丙烯酰胺與患心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升相關(guān)。
3. 重復(fù)使用的烹飪油還會抑制對氧磷酶的活性，從而會增加低密度脂蛋白含量，引發(fā)動脈粥樣硬化。
4. 一些油炸食品，比如炸雞，同時(shí)也是高鹽食品，而鈉含量高容易引發(fā)心血管疾病。
關(guān)于油炸食品與癌癥無明顯相關(guān)的問題，研究人員推測，來自油炸食品的丙烯酰胺攝入量，可能還不足以影響癌癥死亡率，以后還將會開展進(jìn)一步的調(diào)查。
看到這里，油炸食品會增加心血管疾病的發(fā)生及死亡的風(fēng)險(xiǎn)，這一點(diǎn)足矣讓你們立下「不吃油炸食品」的 Flag 了吧！
但是我知道，你們夜班還是會忍不住叫炸雞，因?yàn)椤?/p>
道理我都懂，但炸雞是不可能不吃的！
