(1)番茄:
番茄紅素可有效地清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。番茄紅素還具有細(xì)胞生長(zhǎng)調(diào)控和細(xì)胞間信息感應(yīng)等生化作用。它能誘導(dǎo)細(xì)胞連接通訊，保證細(xì)胞間正常生長(zhǎng)控制信號(hào)的傳遞，調(diào)控腫瘤細(xì)胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄紅素能夠有效地預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
常用的番茄防癌抗癌食療方有:
番茄汁
原料:新鮮番茄600克，白糖15克。
做法:先將新鮮成熟的番茄洗凈，用沸水燙軟去皮，然后切碎，用清潔的雙層紗布包好，再將番茄汁擠人碗內(nèi)，加人白糖調(diào)味，用溫開(kāi)水沖調(diào)即可飲用。
用法:每日上下午分別飲用。
功效:防癌抗癌，生津止渴。適用于防治胃癌、食管癌等病癥。
番茄炒蛋
原料:番茄4個(gè)，雞蛋2個(gè)，蔥、姜、鹽、白糖少許。
做法:將番茄去皮，切塊備用，雞蛋打散，蔥姜切少許。鍋內(nèi)上淚加熱，將雞蛋炒熟盛出，再加人少許食用油，人蔥姜爆香，倒人番茄香炒，炒至出汁，加人已炒好的雞蛋，翻炒，然后加人鹽、白糖、雞精訓(xùn)味即可。
功效:健身美膚，輔助防癌。適用于各種腫瘤患者。
(2)菱角:
蔓角含有豐高的淀粉、蛋白質(zhì)、仙陶樹(shù)、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B，、維生素B、維生素C、胡剪卜素及鈣、磷、鐵等，英角對(duì)癌細(xì)胞的變性和組織增生均有抑制作用?！赌静菥V日》中說(shuō):“蔓角能補(bǔ)腫胃，強(qiáng)股膝，健力益氣?！薄洱R民要術(shù)》記載:“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣。”近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)道，菱角具有一-定的抗癌作用，可用之防治食管癌、胃癌、子官癌、乳腺癌等。
常用的菱角防癌抗癌食療方有:
菇苡菱角湯
原料:磨菇180克，薏苡仁60克，菱角60克。
做法:先將磨菇洗凈，切片。菱角洗凈后連殼切開(kāi)，苡仁淘洗后人鍋，加水適量，加蘑菇片，帶殼菱角，共煮成膿汁，去渣后飲湯汁。
用法:每日早晚分別飲用。
功效:益氣健脾、扶正抗癌。適用于防治乳腺癌、宮頸癌、食管癌、胃癌、大腸癌等。
(3)大蒜:
大蒜中的鍺和硒等元索可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。但大蒜性溫，陰虛火旺者及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。
常用的大蒜防癌抗癌食療方有:
大蒜豆腐
原料:嫩豆腐400克，大蒜100克，調(diào)料適址。
做法:先將豆腐切塊，大蒜剝皮，然后將油燒至六成熱時(shí)，放人大蒜煸炒至軟;之后加人豆腐塊，邊炒邊加適量的黃酒、醬油、鹽、白糖等調(diào)味料;最后加人少許水煮沸，勾薄芡，調(diào)人味精。
功效:補(bǔ)虛解毒，可作為一切惡性腫瘤及白血病患者的膳食。
大蒜瓣莼菜
原料:大蒜10瓣，莼菜250克，黃瓜200克，醋、醬油、香油精鹽、味著各適量。
做法:將大蒙剃皮搗泥，黃瓜洗凈切成片，莼菜洗凈切成寸斷:然后用需水燙泡莼菜，片刻后撈出，與大蒜泥、黃瓜片同放餐盤中，故人醋、醬油、香油、精蘭、味精攪并均勻即可食用
功效:消腫解孝，除煩解渴。此膳制作簡(jiǎn)單，口味清談，適宜各種癥患者食用。 但牌胃虛寒、畏食生冷、氣血衰敗者慎用。
(4)扁豆:
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、多種維生素和氰苷、酪氨酸酶等，另外，扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能教話腫想患者的淋巴細(xì)胞，有顯著地消退腫瘤的作用。肩豆對(duì)人體的補(bǔ)益作用是十分明顯的，民諺日:夏秋吃肩豆， 健康不用愁?！蹦[瘤患者宜常吃扁豆，有一-定的輔助治療功效。但患寒熱病者、瘧者不可食;未煮熟的扁豆不宜食用。
常用的扁豆防癌抗癌食療方有:
肩豆炒肉
原料:房豆350克，豬里脊200克，白藝麻、淀粉、鹽、蔥、姜、蒜、料酒各適量。
做法:肩豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段;蔥、姜、蒜分別切末備用;里脊肉洗凈切片，放人鹽、料酒、淀粉腌制-會(huì)兒備用。炒鍋倒人適量油燒熱，下人肉片翻炒，變色后取出。留底油，下人扁豆小火慢炒，快熟的時(shí)候放人蔥、姜、蒜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟后，放人肉片，加鹽調(diào)味，不斷翻炒，出鍋前放人藝麻炒均即可。
多味扁豆菜
原料:肩豆350克，大蒜5瓣，香油1小匙，辣椒油1小匙，醬油I小匙，麻醬1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
做法:大蒜切末;肩豆洗凈后切絲，在沸水中悼熟(可除去毒素和豆腥味)，撈出后立即投人冷水中浸泡一下(可保持其碧綠的顏色，
口感也更脆嫩);然后加人麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、香醋、香油拌勻裝盤即可。
功效:健胃和中，消暑化濕，輔助抗癌。
(5)洋蔥:
洋蔥中含有糖、蛋白質(zhì)及各種無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)機(jī)體代謝起一定作用， 可較好地調(diào)節(jié)神經(jīng)、增長(zhǎng)記憶，同時(shí)其揮發(fā)成分亦有刺激食欲、幫助消化、促進(jìn)吸收等功能。另外，其所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三酯含量，從而起到防止血管硬化的作用;所含前列腺素A,具有明顯降壓作用;所含甲磺丁脲類似物質(zhì)，具有一定降血糖功效。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力，增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可降低癌的發(fā)生率。特別適宜于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。但患有眼疾以及皮膚瘙癢性疾病、胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時(shí)洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食。
常用的洋蔥防癌抗癌食療方有：
洋蔥蜂蜜飲
原料:洋蔥150克，蜂蜜30克。
做法:先將洋蔥洗凈，切成細(xì)絲，加人沙鍋中，加水煎煮15分鐘，停火后放置片刻，待溫調(diào)人蜂蜜，拌勻即成。
用法:每日早晚分別飲用。
功效:防癌抗癌，滋陰?kù)钐?，解毒降壓。適用于防治多種癌癥及高血壓、高血脂等。
洋蔥炒牛肉絲
原料:洋蔥350克，牛肉150克，植物油、料酒、蔥末、姜絲、精鹽、味精、醬油各適量。
做法:先將洋蔥與牛肉洗凈，分別切成細(xì)絲，牛肉絲用濕淀粉打芡，備用;炒鍋中加人植物油，大火燒至七成熟，加蔥末、姜絲偏炒日香味，加牛肉絲料酒， 編炒至九成熟， 加洋蔥絲，再同炒片刻，加 鹽、味精、醬油炒勻即成。
功效:防癌抗癌，益氣化痰，調(diào)脂，降壓，降糖。適用于防治多種癌癥及血脂異常、高血壓、糖尿病等。
(6) 甘藍(lán):
甘藍(lán)中含有的硫苷葡萄苷類化合物，對(duì)人體內(nèi)種能起到解毒作用的酶具有誘導(dǎo)作用，經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食管癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。
常用的甘藍(lán)防癌抗癌食療方有：
甘藍(lán)紫菜魚(yú)片粥
原料:甘藍(lán)120克，紫菜30克，鯊魚(yú)肉100克，糯米150克，雞湯、蔥、姜、蒜、醋、精鹽各適量。
做法:將甘藍(lán)洗凈，切碎粒;將紫菜用溫水泡發(fā);將鯊魚(yú)肉洗凈，取出骨刺，切成薄片;將糯米淘洗干凈，放人沙鍋中，放人等比例雞湯、清水;大火煮10分鐘后，改用小火慢煮;至米粥八成熟放人甘藍(lán)、紫菜、魚(yú)片，繼續(xù)小火慢煮至米粥爛熟;可根據(jù)個(gè)人口味放人蔥、姜、醋、精鹽、蒜等。
功效:軟堅(jiān)抗癌，化痰利水。適用于各種腫瘤患者經(jīng)常食用。
(7) 蘆筍:
蘆筍所含營(yíng)養(yǎng)元素全面，與其他蔬菜相比它有以下幾個(gè)特點(diǎn)。第一，低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素，這是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。第二，氨基酸含量高而且比例適當(dāng)。第三，蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素，大量元素鈣(Ca)、 磷(P)、鎂(Mg)、鉀(K)、鐵(Fe)的含量都很高，鉀的含量高達(dá)6502ppm。蘆筍嫩莖中含有多種人體所需要的微量元素，如鋅(Zn)、銅(Cu)、錳(Mn)、鉬(Mo)、碘(I)、硒(Se)、鉻(Cr)等成分，而且比例適當(dāng)，這些微量元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用。硒是一一種良好的抗氧化劑，它能消除體內(nèi)產(chǎn)生的各種自由基，抑制致癌物的活力，提高機(jī)體的免疫力，并且對(duì)由汞、砷、鎘引起的毒害作用有較強(qiáng)的抗性。鉬能阻止亞硝酸鹽的合成，具有抗癌作用。錳為維持生殖及神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需，與發(fā)育關(guān)系密切，可改善脂肪代謝，降低膽固醇，也具有抗癌作用。蘆筍莖尖含錳量大大高于一般果蔬。蘆筍含有特別豐富的組織蛋白、葉酸、核酸、硒，列30種抗癌植物之首，是世人公認(rèn)的抗癌食物。蘆男人特經(jīng)、背經(jīng)，的療肺癌、臂墻、皮膚癌、防胱癌、淋巴癌療效展著。
常用的嚴(yán)節(jié)防癌抗癌食療方有：
蘆筍炒肉絲
原料，蘆算250克，豬瘦肉100克，濕淀粉20克，骨肉湯少許，精鹽、味精、清油各適量。
做法:將蘆筍洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的小段(寸斷)，豬瘦肉洗凈后切絲，加濕淀粉、精鹽，拌勻上漿后備用。炒鍋預(yù)熱，加清油燒至七成熱時(shí)，放人豬瘦肉絲先煸炒幾下，再放人蘆筍段-起偏炒，片刻后加人骨肉湯少許，燜熟，加精鹽、味精調(diào)味翻炒均勻即可。
功效:健身養(yǎng)體，輔助防癌抗癌。適用于肺癌、淋巴瘤、皮膚癌的患者及健康人群。
蘆筍燴薏苡仁
原料:蘆筍200克，薏苡仁100克，火腿肉30克，高湯、精鹽、味精、菜籽油各適量。
做法:將蘆筍洗凈，取嫩者切段，放人沸水中焯下;薏苡仁用清水淘去浮塵，然后用水泡半天后在蒸鍋或高壓鍋內(nèi)蒸酥;火腿肉溫水刮洗干凈后切成細(xì)丁或細(xì)末;然后將炒鍋放在旺火上加熱，加菜籽油燒至七成熱，加少量高湯、精鹽、味精，用中火燒幾分鐘至熟，放味精調(diào)味后，盛人盤中，佐餐常用。
功效:蘆筍為世界十大名菜之一，味鮮美芳香，可增進(jìn)食欲，防癌抗癌;薏苡仁健脾，除痹止瀉，清熱排膿。適用于肺癌、膀胱癌、皮膚癌患者及健康人群。
(8)胡蘿卜:
胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定，每百克胡蘿卜含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B、維生素B，、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當(dāng)于19811U的維生素A，面且于高溫下也保持不變，井易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能.促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外資料均報(bào)道，胡夢(mèng)卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2信多。每天如能吃定量的胡勢(shì) 卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹鷫?mèng)卜中所高舍的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A.因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)限或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B 族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。對(duì)長(zhǎng)期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對(duì)肺部也有保護(hù)作用。
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì)，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。常用的胡蘿卜防癌抗癌食疔方有:
涼拌胡蘿卜絲
原料:胡蘿卜350克，香菜3克，生姜絲、醬油、白糖、精鹽、味精、芝麻油適量。
做法:先將胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，晾干待用;香菜去雜，洗凈，切碎;再將胡蘿卜絲放在溫水中泡軟，取出，擠干水分，用姜絲拌勻裝盤，上面撒人香菜;另取小碗，放醬油、白糖、精鹽、味精、芝麻油，調(diào)和均勻，澆在胡蘿卜絲上即可。
功效:防癌抗癌，明目降脂。適用于防治肺癌、皮膚癌等多種癌癥。
二菇燴二卜
原料:胡蘿卜350克，白蘿卜350克，蘑菇200克，草菇150克，萵苣350克，精鹽、味精、濕淀粉、植物油、芝麻油、素鮮湯各適量。
做法:先將胡蘿卜、白蘿卜、萵苣修切成球形，與蘑菇、草菇同放人沸水中焯透;鍋熱后加人植物油，放人素鮮湯，再放人胡蘿卜、白蘿卜、萵苣、蘑菇、草菇，再加人味精、精鹽，略加燜燒，用濕淀粉勾薄芡，淋人芝麻油，出鍋裝盤即可。
功效:防癌抗癌，開(kāi)胃止咳。適用于防治膀胱癌、子官頸癌、肺癌 等多種癌癥。
(9) 菠菜:
古代中國(guó)人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫菠移、波斯草、赤根菜。波菜于公元647年傳人唐朝。波菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食?！侗静菥V目》中認(rèn)為食用菠菜可以“ 通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B.、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來(lái)源。菠菜中含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5千克菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。菠菜還富含酶，常食用對(duì)身體是非常有益的。
民間流傳如果你的臉色不佳就請(qǐng)常吃菠菜，它對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)。菠菜葉中含有種類胰島素樣物質(zhì)， 能穩(wěn)定血糖。菠菜富含的維生索能夠預(yù)防口角炎、夜盲癥等。菠菜含有的抗氧化劑，具有抗衰老作用。有一一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜，可預(yù)防視網(wǎng)膜退化，保護(hù)視力。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥，可清理腸胃熱毒，防治便秘。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，減少致癌物質(zhì)在腸道中的停留時(shí)間，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物對(duì)人體細(xì)胞的破壞作用，使腸道腫瘤危險(xiǎn)從58%降至32%。此外，菠菜中還含有非常豐富的可抗擊癌癥的β一胡蘿卜素和葉酸。由于菠菜中草酸含量較高，因此腎結(jié)石患者不宜大量食用。常用的菠菜防癌抗癌食療方有:
芝麻油拌菠菜
原料:新鮮菠菜350克，精鹽、味精、芝麻油各適量。
做法:先將菠菜去黃葉，留根，擇凈，清水沖洗后人沸水鍋中燙熟(波菜葉仍保持翠綠色澤)，瀝去水分，用芝麻油、精鹽、味精拌勻，裝盤即可。
功效:補(bǔ)血潤(rùn)膚，疏通血脈，防癌抗癌。適用于防治多種癌癥及缺鐵性貧血、高血壓。
(10)薺菜:
又叫地菜、清明草，為十字花科植物薺菜的幼嫩葉，其性平，味甘談，人心、脾、腎經(jīng)，具有健脾利水、止血解毒、降壓明目之效。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維、蘋(píng)果胺、仰、鈉、鈣、鎂、鐵以及維生素C、煙酸和B族維生素等。其中維生素C是一種很好的防癌物質(zhì)。此外，薺菜中所含的二硫酚硫酮也具有抗癌作用，經(jīng)常食用可以有效地防癌抗癌。但要注意，便溏泄瀉者慎食。
常用的薺菜防癌抗癌食療方有:
薺菜肉絲豆腐羹
原料:薺菜250克，肉絲60克，豆腐250克，植物油、精鹽、味精、淀粉各適量。
做法:將薺菜洗凈切段，用植物油燒熱;肉絲用少量植物油炒至半熟;置薺菜、肉絲、豆腐人鍋內(nèi)，放人適量清水，精鹽煮沸，放人適量味精;以淀粉勾芡，制成羹即可。
功效:補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，涼血止血。薺菜性甘味酸，具有清熱解毒、涼血止血、清利濕熱的作用，又對(duì)某些致癌物誘發(fā)腫瘤有輕度抑制作用。豆腐性平味甘、補(bǔ)脾益氣、清熱解毒，故而制成的芥菜肉絲羹不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，而且對(duì)各種腫瘤患者都有較好的輔助治療作用。
涼拌薺菜
原料:薺菜500克，豆腐干100克，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味精、芝麻油、清油各適量。
做法:將薺菜摘去根須和黃葉，洗凈后放人沸水中焯一下， 撈出瀝干，切成2寸長(zhǎng)小段;豆腐干洗凈切成薄長(zhǎng)片;將炒鍋預(yù)熱，加人清油，下姜末煸香，放人豆腐干薄片煸炒1分鐘，再撒上蔥花煸炒幾下，盛人盤內(nèi)，與芥菜段、蒜泥、精鹽、味精拌勻，再淋上芝麻油拌勻?？沙Ｊ?。
功效:清熱解毒，軸助防癌，降血壓。適用于健康人、肺癌等伴有血壓偏高者。
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