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山西

代表年菜：過油肉

過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，山西特色濃重，成為山西年夜飯中不可缺少的經典菜肴。

過油肉做法

1、里脊切片用料放入鹽、花椒等腌制4小時

2、油熱后，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出

3、調碗汁：放入醬油、料酒、醋、雞精、清水、淀粉

4、急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥姜片

5、倒入黃瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒勻