京津冀地區(qū)
代表年菜：四喜丸子(北京)
四喜丸子是北京人春節(jié)必吃的一道菜。由四個色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，以取其吉祥之意。
四喜丸子做法
1.
豬肉餡800克、剩饅頭1個、蔥姜末、五香粉、白胡椒粉等食材
2.
肉餡中加入蔥姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等調(diào)料拌勻。
3.
打入一個雞蛋、加入2茶匙玉米淀粉，繼續(xù)超一個方向攪拌。
4.
攪拌至粘稠上勁。
5.
剩饅頭撕去表皮，搓成饅頭渣。（800克肉餡用了三分之二個饅頭）
6.
搓好的饅頭渣放入攪拌好的肉餡中。
7.
繼續(xù)攪拌，或摔打肉餡，使肉餡上勁。
8.
拌好的肉餡，非常粘稠。
9.
直接取一些肉餡，兩只手互倒，團(tuán)成大丸子。
10.
鍋中放油，油溫五六成熱放入團(tuán)好的丸子炸制。
11.
炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷凍，吃的時候取出，或蒸或燒都可以）
12.
今天做的是燒四喜丸子，丸子放入鍋中，加入蔥段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉湯。
13.
大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒制。
14.
大約燒40分鐘左右湯汁減少，揀去蔥姜等調(diào)料不用。倒出湯汁。
15.
到出湯汁后，把丸子依舊放入砂鍋中，放入幾顆燙好的油菜點綴。
16.
湯汁倒入鍋中，大火燒沸，用水淀粉勾芡。
17.
芡汁濃稠，直接澆在丸子上即可。
當(dāng)?shù)仄渌厣瓴耍猴溩?、豆兒醬
