通常酒店里做海參，都是整只來燒，或者團團圍在大盤里，取團圓喜慶之意；或者裝進小碟，一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無論節(jié)慶還是宴客，吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整只一整只的，切開了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃——
原料：海參、大蔥白、熟豬油、雞湯、姜絲、鹽、醬油、料酒、白糖、水淀粉。
1. 海參切成大片；
2. 蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
3. 海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；
4. 小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
5. 撈出蔥段備用，蔥油留用；
6. 另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
7. 加入海參；
8. 加入蔥段；
9. 再次燒開后轉微火，煨2、3分鐘；
10. 轉大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
11. 淋入蔥油，關火。
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