家人愛吃鴨子，也經(jīng)常買生鴨來自己做，每次都要把肥油清理掉。后來看見大家在做功封鴨，就想為什么不把肥油積攢起來做功封鴨呢，于是乎就開始了積攢鴨油的歷程，經(jīng)過N只鴨和一只鵝的貢獻(xiàn)，我的鴨油也攢足了。
有了充足的鴨油，做功封鴨真的不難，我給大家找來了一個視頻，大家一看就一目了然，不過要想吃到真正好吃的功封鴨，你還真要能耐住性子才行。這讓我想到《舌尖上的中國》中的時間的味道。我看了大家的討論后，決定把我做的四只鴨腿分別在封存一周，兩周，一個月后食用，比較它們不同時期的風(fēng)味。我也拍了不同時期的照片，不過圖片上根本看不出什么變化，其實實物本身色澤上還是有點變化的，一個月以后的色澤更加深一點，不過這樣的變化還不如圖片色差帶來的變化大，所以我就不上重復(fù)的圖片了，我僅僅說說我的體會吧。
一周后食用的的功封鴨，因為外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，里面肉質(zhì)非常酥軟，味道比較像充滿香料味的咸鴨。兩周以后食用，味道同一周以前幾乎沒有任何變化，至少我沒有感受到它的變化。耐足量性子，等待了一個月后，我食用的時間比較準(zhǔn)確是一個月零十天，這時候再取出來按照同樣的方法食用，內(nèi)部色澤更深一些，肉質(zhì)感一撥開香酥的外表，里面的肉還是非常的酥軟，不過比一個月前顯得更緊一些，風(fēng)味除了本身的香料味，已經(jīng)開始有一些腌制過的風(fēng)味。這次做的已經(jīng)吃完了，下次再做再封存更長的時間，看看它的風(fēng)味到底還會有多大的改變。
功封鴨的制作方法：
原料：足量的鴨油，鴨腿，海鹽，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香葉（bay leaf）
制作方法：
1，先用足量的鹽，和香料將鴨腿腌制一天。鹽用量的比例，我采用的是3%，香料其實可以自己看著辦，如果你不習(xí)慣迷迭香和百里香用海鹽，胡椒和蒜蓉腌制也行。
2，把腌制好的鴨腿用濕布將表面的香料擦干凈，這樣能幫助你保持鴨油的澄清，浸入鴨油中，放入大蒜和香料。
3，把裝有鴨油和鴨腿的鍋放入烤箱中，烤箱溫度設(shè)定在300華氏度，不用預(yù)熱烤箱，直到烤到鴨腿酥軟，用一個竹簽，戳入鴨腿中感覺鴨肉的酥軟程度，我烤了三個半小時。不用著急取出來，關(guān)火后，讓它繼續(xù)在烤箱中自然冷卻。
4，冷卻以后，將鴨腿取出來，放入干凈密閉的玻璃器皿中，倒入過濾干凈，澄清的鴨油，沒過鴨腿封存起來。
5，吃的時候?qū)⑷萜鞣湃胨≈?，讓鴨油融化開，取出鴨腿把表皮煎到金黃酥香即可。
功封鴨，芒果松仁沙拉
芒果松仁沙拉放的醬料是用蘋果醋，芝麻油，醬油，糖，橄欖油調(diào)和的醬料。這個調(diào)味醬很棒，幾次帶到美國人爬梯上都大受歡迎。
功封鴨卷餅
孩子們對沙拉不太感冒，于是和了一個面團(tuán)
烙了N張餅
卷上鴨肉，沙拉菜和芒果，給他們做了這個功封鴨卷餅，讓他們自覺自愿地?fù)屩允卟?，沒吃完的烙餅，第二天早上給他們做了炒餅當(dāng)中飯，非常喜歡。我就納悶了，明明是南方娃，怎么就這么愛面食。
折騰完幾個鴨腿，還給我留下了幾個鴨胸脯，這個絕對不用發(fā)愁它的銷路。
先用一個鴨胸做了這個熏鴨脯
很美好的配上一些炒蔬菜和一碗米飯，味道那就一個字——香，片片也是一個字——悲。
先把鴨胸脯浸泡在鹵水中，浸泡六個小時，然后煙熏至熟。
功封金桔烤鴨脯
另一個鴨胸脯做了這道功封金桔烤鴨脯
我先用了醬油，胡椒，糖，鹽，料酒自己調(diào)和的腌料，把鴨胸脯腌了兩天。鍋先燒熱，放入鴨胸脯沒一面煎兩分鐘，連鍋一起放入烤箱中烤十分鐘，溫度設(shè)置在425華氏度。我以前也做過，但是沒有先用醬料腌制這么長時間，切出來的肉色更加紅潤，這次腌過的色澤差一些，但是味道更足。
功封金桔（糖漬金桔）
原料：金桔一磅，糖兩杯，水兩杯
我的做法很簡單，關(guān)鍵還是時間的味道，想吃好吃的就要能耐住性子。
把金桔清理干凈，在鹽水中煮兩分鐘，讓后放入冰鹽水中浸泡半個小時。把糖和水一起熬制至成基本糖漿，然后把金桔擦干水分，切成兩半，除掉中間的籽，倒入基本糖漿中煮兩分鐘，冷卻后放入密閉的容器中封存。也不要著急吃它，等到金桔的皮的澀味完全褪盡后再食用，味道就會非常好，我做這道菜的時候已經(jīng)存窖了兩個多月。
