黃骨魚富含蛋白質(zhì)，有提高免疫力，止咳化痰之功效，用湘菜青辣椒做成的剁椒醬蒸，銅盤保溫加熱，風(fēng)味獨(dú)特。
原料：黃骨魚500克。
輔料：黃豆芽200克、水發(fā)腐竹60克、姜蔥絲15克、鹽西6克。
調(diào)料：鹽5克、青剁椒醬300克、紅剁椒醬30克、鹽3克、雞汁5克、味精5克、白糖6克、高湯300克、蒸魚豉油5克。
制作方法：
1、黃骨魚宰殺洗凈從尾部開到頭成夾刀兩片用鹽、味精、料酒、姜蔥腌制10分鐘待用。
2、炒鍋下水將黃豆芽、腐竹加鹽、味精調(diào)味焯水倒出漓干水分裝入銅盤中墊底待用。黃骨魚放在圓盤上上面放青剁椒、紅剁椒蒸8成熟拿出放在黃豆芽上面。
3、炒鍋下油姜蔥蒜煸香下高湯、野山椒末、鹽、雞汁、味精、白糖、蒸魚豉油等調(diào)味煮開澆在黃骨魚盤里，小火加熱即可。
特點(diǎn)：鮮辣滑嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
