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1、鮮蝦剝殼后在背部片開(kāi)，除去蝦線(xiàn)，用清水沖洗干凈。

2、西芹和胡蘿卜去皮后切成菱形塊。

3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，水開(kāi)后加一點(diǎn)色拉油，倒入切好的西芹和胡蘿卜焯水15秒（過(guò)程中用手勺攪動(dòng)使其受熱均勻）。???

4、15秒后放入蝦仁，繼續(xù)焯水15秒，然后撈出控水。

5、炒鍋燒熱后放入底油，蔥花爆鍋。

6、加三分之一勺清水，水開(kāi)后加入調(diào)味料、勾薄芡。??

7、放入主料迅速翻炒均勻、放腰果，淋花椒油即可出鍋裝盤(pán)（過(guò)程太快沒(méi)來(lái)得及拍照）。???