胡蘿卜，也叫紅蘿卜，因富含胡蘿卜素而深受人們的喜愛。胡蘿卜中所含胡蘿卜素的量約為土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑桔的23倍，如此豐富的胡蘿卜素含量，對人有何益處呢？近年的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素Ａ的人，癌癥發(fā)病率高于普通人二倍多。而胡蘿卜素，亦即維生素Ａ原，能夠產(chǎn)生大量維生素Ａ，因此可以大大降低癌癥發(fā)病率，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。而且胡蘿卜中含有的葉酸及木質(zhì)素，同樣具有提高機(jī)體免疫力、抗癌的作用。
胡蘿卜中還含有槲皮素，它能夠改善微血管的功能，增加冠狀動脈血流量，降低血脂，因此具有降壓、強(qiáng)心的效能。
李時珍《本草綱目》云：胡蘿卜“甘，辛，微溫，無毒。下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。但由于胡蘿卜素不易被人體吸收，須溶解在動物脂肪里才能被很好地吸收，故民間常以胡蘿卜燉肉，此舉正是一種徹底吸收營養(yǎng)的好辦法。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．高血壓：鮮胡蘿卜洗凈切塊，同粳米煮粥吃。每天1次，可常食。
2．小兒腹瀉：鮮胡蘿卜2個，炒山楂15克，紅糖適量，水煎服。每天1劑，分?jǐn)?shù)次服用，連服2～3天。
3．夜盲癥：胡蘿卜洗凈切片蒸熟，不限多少，任意食用。
4．百日咳：胡蘿卜120克，大棗12枚連核。水3碗煎至1碗，隨意分服。
5．產(chǎn)后風(fēng)：胡蘿卜纓子1撮，水煎湯，加紅糖適量服。
6．蛔蟲病：新鮮胡蘿卜籽90克，或干品24克，作為成人量，一次煎服，每隔5天服1次，連服3次為1療程。
7．白喉：胡蘿卜煎水代茶飲。
8．便秘：以咸胡蘿卜條制成圓錐形，長2～3厘米，寬1～1．5厘米，慢慢塞入肛門，便即可排出。
9．急性黃疸型肝炎：干胡蘿卜纓120克（鮮品250克）水煎服，每日2次，連服7天。
10．燙傷：胡蘿卜搗爛敷患處。
11．小兒發(fā)熱：胡蘿卜60克，水煎，連服數(shù)次即愈。
