中國古代有所謂“六畜”，屢見于《左傳》、《周禮》等先秦典籍，對其內(nèi)涵的解釋始見于《爾雅．釋畜》，指馬、牛、羊、豬、狗、雞等六種家養(yǎng)動物?！ ?br> 狗被人類馴服后，進入農(nóng)業(yè)時代，狗的用途在不同地區(qū)發(fā)生了分化。北方草原逐漸形成牧區(qū)，狗繼續(xù)被作為助獵的工具，又增加了保護畜群的功能，成為“牧羊犬”?！盾髯樱踔啤罚骸氨焙t有走馬吠犬焉，而中國得而畜使之?！边@種與“走馬”相提并論的“吠犬”，應該主要是用于牧獵的?！赌绿熳觽鳌分杏兴^“守犬”，更是突顯了北方草原地區(qū)狗的保衛(wèi)畜群的職能。《晏子春秋》卷二《內(nèi)篇諫下第二》說：“今夫戎狄胡狢之畜狗也，多者十有余，寡者五六，而不相害傷。”可見，北方草原民族養(yǎng)育一定數(shù)量的狗。黃河流域中下游農(nóng)耕類型經(jīng)濟形成后，采獵在經(jīng)濟生活中的比重越來越小，狗也就由主要是助獵工具轉化為主要供食用的家畜。
比較集中反映先秦食俗的《禮記．內(nèi)則》，也把狗和牛羊豬等一起作為肉食的來源，提出“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜苽”的肉類與谷物搭配的模式[2]，它列舉的各種食品中有“犬羹”和狗肝炙制的“肝膋”。在戰(zhàn)國秦漢中原人的心目中，狗肉是一種美味，枚乘《七發(fā)》載吳客說楚太子，遍列名珍美食，其中就有“肥狗之和，冒（芼）以山膚（石耳）”，大概是石耳燉狗肉吧。傳說春秋時齊景公的獵狗死了，景公打算給它大辦喪事，后接受了晏子的勸諫，命令“趣庖治狗，以會朝屬”[3]，說明狗肉也能上大雅之堂。狗還可以作祭品，用作祭品的狗稱為“獻”?！墩f文》：“宗廟犬名羹獻，犬肥者以獻之?！薄抖Y記．曲禮》：“凡祭宗廟之禮……羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻?！庇械娜寺牭绞彻肪托纬蓷l件反射，到了喜不擇食的地步。《淮南子．修務訓》記載了這樣一個有趣的故事：“楚國有烹猴召其鄰人，以為狗羹也，而甘之。后聞其猴也，據(jù)地而吐之，盡寫其食?！睉?zhàn)國秦漢城市中不乏做狗肉生意的“狗屠”。例如，戰(zhàn)國時的俠客聶政就在燕市當過“狗屠”[4] ，跟隨劉邦起義的樊噲，也是“狗屠”出身[5] 。最近友人捎來徐州特產(chǎn)沛縣黿汁狗肉，還赫然打上“漢劉邦食品公司”的招牌。漢代畫像磚石的庖廚圖中多出現(xiàn)屠狗的場面。中國農(nóng)業(yè)博物館編的《漢代農(nóng)業(yè)畫像磚石》中收錄了包含屠宰內(nèi)容的庖廚圖10幅，其中7幅描繪了屠狗的場面[6]?！尔}鐵論．散不足》
談到漢代市場上“屠羊殺狗”，并有經(jīng)過處理的熟狗肉片——“狗 ”[7] 出售。秦漢時期，人們食用狗肉十分講究，選擇的原則是選幼不選壯，選壯不選老，也就是說，以食小狗為上。從馬王堆出土的肉食標分析，小狗的豢養(yǎng)以一年以內(nèi)為佳。[8]與此同時，人們積累了關于食狗肉宜忌的知識。如《禮記．內(nèi)則》提到吃狗要去腎，不能選擇“赤股而躁”（有臊味）的狗?！妒酚洝肪?05《扁鵲倉公列傳》《正義》引《龍魚河圖》云：“犬狗魚鳥不熟食之，成瘕痛?！薄督饏T要略．禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》談到“青牛腸，不可合犬肉食之”，“鯉魚不可合犬肉食之”，“ 鰌鱔不可合白犬血食之”，“ 白犬自死，不出舌者，食之害人”等，又記載了“治食犬肉不消”之方。漢人還有“寒雞熱狗”（崔骃《博徒論》）之說。在這種情況下，養(yǎng)狗業(yè)是比較興盛的。正如《墨子．天志上》：所說：“四海之內(nèi)，粒食人民，莫不犓牛羊，豢犬彘。”即使曹魏初年，農(nóng)村養(yǎng)狗為畜尚較普遍。如曹魏初年顏斐為京兆太守時，“課民無牛者，令畜豬狗，賣以買?！盵9]。杜畿治河東，“漸課民畜牸牛、草馬，下逮雞、豚、犬、豕，皆有章程”[10]
但中國古代的農(nóng)學經(jīng)典《齊民要術》中卻沒有養(yǎng)犬的論述。《齊民要術》第六卷是專述畜牧生產(chǎn)的，其中提到的牲畜種類有牛、馬、驢、騾、羊、豬、雞、鵝、鴨。包括了先秦中原地區(qū)“六畜”中的馬、牛、羊、豬、雞5種，又增加了北方傳入的驢、騾和稍后馴化的鵝、鴨，唯獨沒有狗（犬）。狗之所以從《齊民要術》所載主要牲畜種類中消失，我認為主要是由于魏晉南北朝時期北方游牧人大量進入中原后，牧區(qū)文化尤其是飲食文化在一定程度上改變了中原的消費習慣所致
南方本來有吃狗的傳統(tǒng)。當年越王句踐獎勵生育，生男的獎勵一壸酒，一只犬，生女的獎勵一壸酒，一只豬[20] ；狗的地位在豬之上?！墩摵猓ㄙt》也有“彭蠡之濱，以魚食犬豕”的記載。隨著中原人的大量南移，吃狗肉的習慣在南方更加流行起來。如宋齊之間的王則敬就曾“屠狗商販，遍于三吳”[21]。有的學者根據(jù)《太平御覽》、《藝文類聚》所載有關狗的材料作了地區(qū)分布的統(tǒng)計分析，指出漢代多在北方，而魏晉南北朝多在南方，正是這種變化的反映[22] 。吃狗肉的習慣后來在南方長久地保存了下來?，F(xiàn)在“南風北漸”，“花江狗肉”的招牌在北京隨處可見；殊不知，正宗吃狗肉的，正是原來長江以北的中原人哩！注釋
[1] 《莊子集釋》卷一下《齊物論第二》“民食芻豢”，《疏》曰：“芻，草也，是牛羊之類；豢，養(yǎng)也，是犬豕之徒；皆以所食為名也?！?'
[2] 類似的搭配模式見于《逸周書》逸文：“春食麥羊，夏食菽雞，秋食麻犬，冬食黍豕”；《禮記．月令》所載同。《蔡中郎集．月令問答》則云：“凡十二辰之禽，五時所食者，必家人所畜，丑牛，未羊，戌犬，酉雞，亥豕而已。其余龍虎以下，非食也?！?br> [3] 《晏子春秋．內(nèi)篇諫下第二》。 《史記》卷86《刺客列傳》載聶政曰：“臣幸有老母，家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養(yǎng)親。”又載：“荊軻既至燕，愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離。日與狗屠及高漸離飲于燕市?！薄稘h書》卷41《樊噲傳》：“樊噲，沛人也，以屠狗為事?！睅煿旁唬骸皶r人食狗亦與羊豕同，故噲專屠以賣?！?
[6] 夏亨廉、林正同主編：《漢代農(nóng)業(yè)畫像磚石》C1、C2、C4、C6、C7、C8、C9圖，農(nóng)業(yè)出版社，1996年。
[7] “?”通“?”?！墩f文》：“?，薄切肉也?！薄稏|觀漢紀．光武帝》載：“帝至邯鄲，趙王庶兄胡子進狗?馬醢。“可見狗?可以待客。《齊民要術》引《食經(jīng)》“作犬?法”：“犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擘。雞子三十枚著肉中。便裹肉，甑中蒸，令雞子得乾，以石迮之。一宿出，可食。名曰‘犬?’。”從這一記載看，狗?是狗肉加上其他配料烹制壓縮冷凝成膠凍狀后再切成薄片的。姚偉鈞：《中國古代狩獵畜牧述略》，戰(zhàn)線，2001年第5期。 《三國志》卷16《魏志．倉慈傳》注引《魏略》。
[10] 《三國志》卷16《魏志．杜畿傳》。 《晉書》卷55《潘岳傳》。
[12] 例如東晉初年遷居江左的中原大族王導，就曾用乳酪待客，陸玩因食酪致疾，稱“仆雖吳人，幾為傖（按“傖”是南方人對北方人的鄙稱）鬼”。事見《晉書》卷77。)
[13] 據(jù)《隋書．經(jīng)籍志》，南北朝有“《崔氏食經(jīng)》四卷”、“《食經(jīng)》十四卷”，另已亡佚的，“梁有《食經(jīng)》二巻，又《食經(jīng)》十九卷”等?；蛑^《齊民要術》所引《食經(jīng)》即《崔氏食經(jīng)》（北魏崔浩所作《食經(jīng)》）。按崔浩是清河東武城（今山東東武城）人，仕北魏?！洱R民要術》所引《食經(jīng)》中談到了不少南方特有的食物和菜肴，如楊梅、姜、越瓜、竹筍、蓴羹、蟬脯菹、蜀中藏梅、長沙蒲鲊等。故繆啟瑜《齊民要術校釋》認為《齊民要術》所引《食經(jīng)》是南方人作品。
[14] 《北史》卷54《司馬子如傳》；卷5《平鑒傳》。參閱王利華《中古華北飲食文化的變遷》第三章，中國社會科學出版社，2000年。
[15] 《隋書》卷9《禮儀志》。 ,
[16] 《北史．邢邵傳》。 《藝文類聚》卷65《產(chǎn)業(yè)部上．市》。
[18] 《北齊書》卷47《宋游道傳》引遵彥語。
[19] 由于“六畜”在中原地區(qū)人們的生產(chǎn)和生活中的重要地位，形成某種禮俗，如以“六畜”名日等。董勛（魏人，入晉為議郎）《問禮俗》稱：“俗云正月一日為雞，二日為狗，三日為豬，四日為羊，五日為牛，六日為馬，七日為人。”這里除了“人”以外，正是倒排順序的“六畜”?！肚G楚歲時記》收錄了這段話。東魏武定年間，“帝宴百僚，問何故名人日，皆莫能知”，唯魏收以董勛《答問》對?？梢娫诒背?，由于的慣性，“六畜“一詞作為牲畜的代稱雖然仍在使用，它的實際卻已成為歷史的回憶了。
[20] 《國語．越語上》。
[21] 《南史》卷45《王敬則傳》。王敬則僑居于晉陵南沙縣（今江蘇省常熟縣西北），少時貧賤，“屠狗商販，遍于三吳”。南齊初年當了大官以后，“仍入烏程，從市過，見屠肉枅（肉店的招牌），嘆曰：‘吳興昔無此枅，是我少時在此所作也?！笨梢姰敃r的肉店主要賣狗肉，起碼狗肉是主要肉類商品之一。
[22] 黎虎《漢唐飲食文化史》（北京師范大學出版社，1998年）指出：漢代關于狗的記載幾乎都出于北1方。如《太平御覽》卷904—905所收漢代有關狗的資料，其發(fā)生地方分別為齊國、長安、魏郡、洛陽、昌邑、遼東、東萊、汝南等12處。而《藝文類聚》卷94和《太平御覽》卷904—905所收魏晉南北朝時期有關狗的資料，其可信度較高的有16條，其中南方占了13條，其發(fā)生地區(qū)分別為建康、廣陵、吳郡、會稽、閩中、鄱陽、荊州、蜀、南中等。其中，長江下游較多，占9條，長江中游和上游各占2條。
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