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魚(yú)香肉絲是一道川菜，魚(yú)香味是用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽和醬油調(diào)出。此道菜除肉絲以外，多用木耳、筍來(lái)搭配，也可加點(diǎn)胡蘿卜和青椒調(diào)色。

材料：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。

做法：

1、豬肉切細(xì)絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均。筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜做為配色，只要一點(diǎn)就可。蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。姜的用量要大點(diǎn)，是魚(yú)香味的主角。調(diào)大半碗魚(yú)香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯。糖和醋的用量要大點(diǎn)，是魚(yú)香味的主角。

2、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用。用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜。炒到木耳炸鍋加鹽調(diào)味。接下來(lái)將肉絲倒回鍋中。拌炒均調(diào)入魚(yú)香芡汁，快速翻均即可出鍋。盛入魚(yú)盤(pán)中張顯魚(yú)香之味。

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