資格的紅燒肉！毛大爺最愛
主料 | |
| 鵪鶉蛋 | 五花肉 |
輔料 | |
| 蔥姜蒜 | 花椒 |
| 香料 | 冰糖 |
| 老抽 | 鹽 |
| 雞精 | 料酒 |
1. 最新的家常菜做法或者有不清楚的也可以來(lái)問我。我的微信公眾平臺(tái)號(hào)：gzrj8080
2. 標(biāo)準(zhǔn)的三線五花肉一塊！
3. 加花椒，姜片煮10多分鐘，撈出切塊。俺切得比較大砣，感口！
4. 各種配料，注意香料不要太多，不能把肉味壓到了！
5. 首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜顏色比較明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看個(gè)人的習(xí)慣嘛。小火，用鍋鏟一直不停的攪動(dòng)，至鍋內(nèi)糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時(shí)，加一碗開水進(jìn)切，燒開后盛出備用！
6. 炒好的糖色就是這個(gè)樣子！
7. 鵪鶉蛋需要處理一哈！
8. 加老抽拌勻！過濾去多余的老抽！
9. 油燒八成熱，下入鵪鶉蛋炸出虎皮！
10. 盛出備用！
11. 一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，這個(gè)過程比較久，大概要十多分鐘。只有把油都煸出來(lái)了，吃起才會(huì)肥而不膩
12. 鍋里的油越來(lái)越多，把油必出來(lái)，繼續(xù)翻炒！
13. 到這樣就差不多了！
14. 下蔥姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！
15. 加水，加鹽，雞精，料酒。下入先頭炒好的糖色，注意不能加醬油哈，為毛喃？因?yàn)槊鬆斔遣怀葬u油的。而且加了老抽以后會(huì)越煮越黑，最后出來(lái)黑雀雀的，就不好看了！
16. 蓋起，小火煨制一到一個(gè)半小時(shí)
17. 差不多了，把蔥姜香料等東西挑出來(lái)。當(dāng)然，這只是為了好看一點(diǎn)，你也可以不挑！
18. 下入鵪鶉蛋，大火收汁。在你的口水滴進(jìn)鍋里以前，出鍋裝盤！
19. 趁左右無(wú)人，趕緊捻一砣來(lái)整！
20. 好了。
21. 好了
22. 好了
23. 好了
24. 好了
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