烏梁素海—李愛民
春節(jié)期間，家家戶戶都團聚在一起過年了，除了圓親情團聚的夢外，還要吃上幾頓解饞的年飯。河套地區(qū)典型招牌菜就是“河套硬四盤”，即：扒肉條、清蒸羊、蒸酥雞、蒸丸子，這四樣“硬菜”都需要打蒸鍋，雖然好吃，但做起來費時費力，平時一般人家是顧不上做的，只有辦事宴和過年時才做。而平時河套地區(qū)還有許多風味小吃，也是讓人回味無窮的。
河套地區(qū)獨特的小吃首推“釀皮”，此地人也叫“面筋”。相傳釀皮是在唐朝開元年間，甘肅天水城西南稍子坡，柳家一位小女兒柳蘭發(fā)明的，后來傳入了內(nèi)蒙古后套地區(qū)。
河套面筋，在全國也是有名的，在全國各地都有分店?，F(xiàn)在前旗街上，還有不少家面筋店，有“繡花面筋”、“張霞面筋”、“十里香面筋”、“美麗面筋”……等等。
做面筋首先要和好面，再用水洗面，上鍋蒸，然后切成條形，配上調(diào)料，最重要的是要放油炸辣子。以前人們?nèi)兆舆^得緊吧，一般不出去買著吃，都是自己在家里吊面筋。一家吊面筋，四鄰八家都來吃，那時候，大家吃的好香，簡直都吃出了親熱味。
再就是“山藥芥芥油烙餅”。這既平常又好吃的飯食，給我們每個河套人，都留下了童年的記憶。河套盛產(chǎn)土豆，家家戶戶的山藥窖里都常年貯藏著。還有當?shù)?/span>后山出產(chǎn)的胡麻油，打鼻兒的香，河套的小麥面粉，又香又勁道，再放上常年貯藏的肥而不膩的腌豬肉，對于走親訪友的人來說，這是農(nóng)村里招待人的上等飯食。特別是在那物資貧乏的年代，簡直能勝過皇帝吃的“滿漢全席”。
再說說“茶蛋餅餅”。每到夏秋之際，到了晚上，人們就會到街上休閑地放松一下，順便吃點宵夜，那就要吃茶蛋餅餅了。不知道這餅餅是怎么烙的，又薄又筋，薄的能透亮，配上小鍋里煮熟腌制好的茶葉蛋，抹上點兒黃豆醬、夾上點兒榨菜絲，有愛吃香菜的再來點兒香菜，卷起來，真有百吃不厭的感覺。
還有烤羊肉串、炸饅頭，遠遠地就能聞到一股烤肉味，一眼望去，烤攤上人頭攢動，主力軍都是年青人，也有老年人帶著孩子的，他們都是奔燒烤來的，簡直顧不上躲避煙熏火燎的難受環(huán)境了。
最出名的還得數(shù)“豬肉燴酸菜”。每年過了小雪節(jié)氣，農(nóng)村的“殺豬菜”就開始了。新鮮的豬肉，剛腌制好的“酸白菜”，再放上幾顆剛從地里刨出來的新土豆，當然也離不開幾杯河套“二鍋頭”，這是河套地區(qū)最典型的好飯食了。許多原先在這里下過鄉(xiāng)的“知青”，他們已經(jīng)回城都幾十年了，但還都忘不了當年的美食情結(jié)，有很多人還千里迢迢地特意趕回來再吃上一頓“殺豬菜”。
本地還有一些小吃，如：酸粥、油糕、自蒸的純堿饅頭、隔鍋羊肉面、燜面、春天的苦菜、夏天的沙蔥，烏梁素海的侉燉魚、魚肉疙瘩湯等等，家常美味，不勝枚舉。
“鄉(xiāng)音無改鬢毛衰”是一種鄉(xiāng)音，“游子身上衣”是一種親情，回味鄉(xiāng)間的小吃，也是打開鄉(xiāng)情的一把鑰匙，一旦門被打開了，老“家”就在這里。
